30 年老店涮牛肉,20 年老店撸烟火串串 | 中国最好吃的小城市

时间:2018-06-28 00:41:31 来源:艾格吃饱了作者:乐山点击:

导读:[db:简介]
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勿点↑一切关于研究

都是为了给你带来更美好的食物

从成都出发,一小时,抵达乐山。

全国人民都的麻烫,发源于乐山。又据说全中国有追求的烧烤店老板,都想去乐山取经。于是,我们流连于麻烫、烧烤摊、牛店和串串店,逗留三日,不想回家。

乐山名小,一端上桌,腾腾的香气就向脸上扑来。

随处可见的烟火气

这是一种在大城市,已不怎么常见的美好

三道乐山名小

错过就来了

一盆牛,两个串。乐山有三道小,闻名全国,可以从早到晚。

第一道:跷

十年老店

大锅飘满牛

,是乐山名产。牛骨和牛尾熬的,烫熟新鲜的牛片和牛杂,片蘸椒干碟,极嫩,但有嚼劲,味醇厚,「好到要跷起来」。

已被列为乐山「非遗」。

,要去苏稽镇,离市区十几分钟程。镇上的跷店特别好找,因为门口总有一口大锅咕嘟嘟熬着,老远就能闻到香气。

我们去的三十年老店周记跷每天早上 7 点就开门,奶奶守在大门口负责熬女儿媳妇跑堂,孙子打杂。

周家奶奶说,熬的材料一般是牛尾、牛骨,再加入些许中。站在锅边看奶奶搅动锅,有根牛尾弹了起来,溅起一股扑鼻的牛香。

大锅旁边,是新鲜的牛片、牛腩、牛肝、牛舌、牛百叶……想啥,随意点。

研究员来了全套。

牛杂装入漏勺在大锅里烫熟装碗,浇上,再配一个干碟蘸牛

店里说,干碟用的贵州椒。乐山不少餐馆都喜欢不同产地、品种的椒混合成干碟,各家都有自己的配比,有趣

用牛骨和牛尾熬的色润明,颇为鲜美。最喜欢他们涮牛的分寸感,刚好烫熟,绝不过火,牛片极嫩,但是有嚼劲。

应该是周家奶奶烫了几十年经验

得兴起,再来份他们家的旺(猪)和粉蒸牛旺鲜嫩,富有弹,麻鲜香。粉蒸牛软糯细腻,配上牛,满口香。

完跷,记得一定要去不远处的徐凉糕个三鲜冰粉。里面的醪糟味浓,又带微甜,冰凉爽口。

三鲜冰粉的三鲜,是指醪糟、圆子和银耳,简直是这个季节最棒的甜品

Tips:

在乐山研究员经常要求店家免味精。不然,跷的碗里、干碟里甚至上桌前的上,都有可能被撒一撮味精。

镇上另有一家出名的跷店叫古市香,自称非遗餐厅。店面在全城路边小馆里鹤立鸡群,味道么……当地人持不同意见

但炒牛肝是很好的,泼炒,极嫩。

至于跷研究员觉得里的比较重,还是喜欢周记。

第二道:麻

乐山人发明了麻

确实更讲究

在四川烫,是连签子的。第一次,把所有串串扔进锅里就开始聊天,结果老板娘看不下去,过来「指导」。

「薄片只能涮10秒,涮完就时间太长就会老。」

还是一个分寸感。照着方法单独涮了几串牦牛,确实比一股脑涮的好诶!嫩滑,多汁,且有嚼劲,一点都不老。

老板娘说,麻烫要现现涮,更有味道。

牦牛,一定要配孜然。」

烫,会配干碟和碟。讲究的店家会在干碟里撒一点孜然,蘸着牦牛更有风味。

碟通常是香加蒜泥,会再加椒面、生碎、香芝麻

乐山人民的麻烫,是讲究时令食材的。这个季节和苦笋,一定要试试看。

涮上三分钟,去除粉。」

听老板娘指导,吸饱了汁,极是鲜甜,带着点微更是好

苦笋……比苦瓜还苦,但配着麻味,清口又解腻。

苦笋大概供应到 6 月底。时令麻烫,棒。

以及别忘了叫瓶当地特产峨眉雪喝,外面轻易喝不到。

Tips:

我们的店叫老兵麻烫,他们家的特色就是牦牛。另外猪肝、猪心也很新鲜,爽脆,没有异味。

烫的签子,还有别的用处:算

称签子,据说是一种更老派的做法办公室的四川同事说她家乡只有小时候烫才是称签子的,新店都数签子。

第三道:钵钵鸡

也是乐山的发明

烫冷什么味道?

乐山人民宣称自己发明了麻烫,同时,他们还发明了麻烫的冷版本:钵钵鸡。

一个大钵,冷的鸡,冷的红,大把芝麻里涮熟后再过冷河的串串——这就是钵钵鸡。

喜欢浸了一段时间的串串,更入味。

把一把串串都从红钵里捞上来,什么感受?

滴滴掉落,围在桌边的小伙伴垂涎欲滴,这是研究员回上海后还能想起的一刻。

准备好,来两张图轰炸下。

只是把涮好的串串往钵里一浸,看起来很简单,但不同的钵钵鸡店各有卖点。

古真记的底味道浓厚,最他们家的鸡块,浸足了汁,鸡紧实,有嚼劲。滴着的是红,更是嘴角边的

婆婆的去骨鸡爪爽脆,底调得清淡了些,多也不会很腻。

人多的话,再点份藤椒味的底啊,它是研究员的心清爽腻,少了些,而麻味更甚。

这么重口味,是研究员无疑了。

感觉,学当地人点一碗鸡暖个胃,下一家接着

完晚,乐山的美好时光才刚刚开始呢。

赶紧钻进一家烧烤店,试试乐山的夜宵,你不会失望的。

乐山烧烤全国闻名

在二十年老店撸串

先去了开了二十多年的六嬢烤片,这是各地烧烤店老板取经乐山时常会看的店。六嬢本人镇烤台,火苗飞舞,焦香四溢。

招牌的藿香烤片,是把鲤切片,片极嫩,超好

上桌洒上绿色的藿香和折耳根粒,被滚烫的烤串一烘,带着烧烤界罕有的清香,让人食指大动。开始只点了三十串,不够的,再来三十!

来都来了,个烤片和的套餐吧。里是粉丝、酸骨,一脸盆上桌,惊呆。

文宫烧烤的烤片是另一种风格皮部分被着意烤得微焦带脆,嚼上去还有脂的香气。

皮部分真的很棒,怎么烤的来着,我也想学。

他们用的是片,比鲤片更嫩。每串都好大一块,现在想想,还在

研究员最小土豆,不去皮,表面带脆,好极了。

还有烤玉米、排骨、五都很不错。信我,下面这几盘很解决掉了。

研究员会更喜欢在文宫烧烤全套,完去六嬢烤片来三十串烤片一脸盆

Tips:

感觉乐山人民超串串,麻烫钵钵鸡烤烤串串,居然还有炸串串。感兴趣的话,去李老三撸个炸排骨试试,两次炸成,表面酥脆,顺道路过的话,值得一试。

炸串串整体比较全套会有负担,建议你少点一些再作决定

乐山的夜晚,既市井又丰盛。

他们的早餐更是美妙,出了乐山就再也不到。

与众不同豆腐

乐山人民的自创汉堡

乐山豆腐脑非常特别,连研究院的四川同事都说没见过。但我们请当地朋友推荐,他让我们去乐山下辖的峨眉山市,打去半小时,值得!

豆腐脑端上来是半透明的,玉米粉勾的芡汁里有大块的豆腐,浇上炸好的酥,淋上香喷喷的子,啊,好,来自搅三搅。

滑嫩的豆腐伴着酥脆的酥,有种刚柔并济的美妙。

也可以选豆腐脑,芡汁里加了,更添嫩滑。豆腐脑上的浇,除了酥,还可以选牛或肥肠,或者双拼。

一碗豆腐脑不够?乐山人会再加一份咔里夹粉蒸牛和肥肠,拌上泡在子里的腌萝卜丝,爽脆微,好像乐山人的汉堡,丰盛又满足。

乐山汉堡咔,就来自这样的小店:研究的是新村毛四嬢,当地很出名。

很难找,但到了附近一问,人人皆知。

不了了?那就来碗关帝庙排骨面,研究员被多位乐山人民安利早上 8 点半,我们到街边碗面。

面用的是碱面,筋道。则是用排骨熬出来的,浓香鲜美。

夹起一块排骨,炖到酥烂,已经是骨轻易分离的程度了。起来软软糯糯,香味十足。

Tips:

排骨面店还提供免费的泡,里面有藠,一定记得打一碗。

乐山实在是一座很迷人的城市,夜市喧馆林立,充满了烟火气。

夏天走一遭,感受下它那原始而又奔放的美丽

题外:

乐山的小非常多,九妹凤爪里的凤爪、怪味土豆都不错,四方豆腐干里的豆腐干、海汇源的烧卖、高师傅的烘糕也值得一试。

回去了记得打份甜皮鸭,酥脆的鸭皮裹了层液,香甜。当伴礼或是自己都不错。

夏天到了,乐山有很多果。有一种绿色的李子,他们叫三节扛,酸酸甜甜,遇到的话一定要买来尝尝哦。

中国最好的小城市」,是我们的系列报道。研究员觉得,如果去成都,还是很值得为乐山留两天。但如果专门飞一趟呢?也许潮州、苏州更值得。

最后感谢乐山姑娘游妹妹,和两位乐山当地朋友乐宝的爸爸妈妈帮助和带领,乐山真的是一座情又好的城市~

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