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一块又甜又咸的小饼干，给你吃 | 四时之味

时间：2018-06-27 22:51:01 来源：为你读诗作者：饼干点击：

经典烘培小饼干 | 四时之味

一块长相和配方表都平平无奇的小饼干，究竟是怎么做到让大人小孩都舔着手指说好吃的啊？

▲ 星星点点的咸，大口大口的甜

奇妙的咸味碰撞

失落已久的老饼干甜香

小圆饼的表面分布着星星点点的小盐粒，所以呀，虽然本体还是一块小甜饼干，但与寻常的饼干不同，它甫一入口，舌尖最先感受到的是颗粒状的淡淡咸味在咚咚咚敲门。

虽然淡，但这种咸味又是爽快而不拖拉的。在完成使命后，便如倏忽而去的一阵风一般消失得完整，绝不抢去甜味的风头，反而使甜味更加鲜明。

消失之后又不知不觉间，让人忍不住就想去舔一口手指上剩余的小盐粒，来确认刚才的味觉体验不是一场梦。

大概是配方出自40多年烘焙经验的台湾老手艺人的缘故，它的甜味是特别正统的饼干甜味。

是那种从奶奶的旧饼桶里掏呀掏呀掏出来的那一块小饼干的味道；是朴素而健康的小麦粉和干净简单的白砂糖做出来，老而传统的饼干香甜，尝过的人都会记得这种香甜美妙的感觉。

现在呀，是越来越难得尝到这种老味道咯。

二次烘焙的脆而酥

可以用来下酒的小饼干

40多年的烘焙经验，仅仅是做到了普通的小饼干撒上了一层盐的地步么？自然不是。

一般饼干都是以酥为底。

或酥松，如一次烘焙的普通老式饼干；或酥脆，如发酵膨松的苏打饼干。

但这款饼干却是以脆为底，但又区别于苏打饼干的薄脆，而是厚实的，口感更加丰富的脆。

▲ 二次烘焙的厚实脆感

在传统的饼干烘焙技艺上，别出心裁地将两次烘焙与添加油脂相结合。

第一次烘焙定型，第二次烘焙提升酥脆度，使饼干更加细腻，在嚼食时也不会有饼渣的感觉；为了中和干硬的口感，以动物油脂的奶油替代低成本植物油脂提炼混合的起酥油，提高油润度，不至于干到咬不动。

最终呈现的小圆饼，表面脆，内里酥，兼具老式饼干的油润度与二次烘焙薄脆饼的硬脆。

▲ 蘸着吃，有滋更有味

因为这种特殊工艺，所以它明明是饼干，却可以像干面包一样用来蘸咖啡奶茶食用。不是寻常的搭配食用，而是蘸食哦！

与寻常一泡水就软塌塌的饼干不同，小圆饼油润的组织既能吸收一部分奶茶的香甜，又不会使饼干过于膨胀，保持了饼干的脆感。奶茶的加入，仿佛只是增加了它的香甜。

也因为这种特性，小圆饼也适合老人和孩子食用。体积小，好食而不浪费；泡着吃，没有干噎的碎屑，更容易入口。

▲ 可以用来下酒的小饼干

更妙的是它比坚果更适合用来搭配酒水。一口酒水，一口饼干，咸，甜，奶香与酒水原本的甘苦混搭出了一种类似浆果的奇妙口感。

饼干下酒，嚼一口，喝一口，酒品巍峨哦！

两片独立小装

不多不少刚刚好

为了保持传统而干净的口感，所以小圆饼的配方中没有加入添加剂和防腐保鲜剂。

所以呀，我们舍弃了更节省成本的大包装，将两片小圆饼做搭配独立封装（这也是经过我们亲口尝试，觉得一人一次单独食用最合适的饼干数量）。

▲ 小份便携又便于分享

只有这样，才能保证在无防腐剂的情况下，保证6个月的赏味期。毕竟敬惜食物也是我们的重要主张。

▲ 干干净净的放心

一份小圆饼，用来泡奶吃，蘸茶吃，干口吃，下酒吃……

全家老小都有份；搭早餐，下午茶，配闲酒，当零嘴，做宵夜……

这些“宝贝”明天湖州开卖，看到第一样就想要！

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