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广东省的传统名点 虾饺

时间：2018-06-27 22:35:49 来源：第一星座网作者：猪油点击：

中华特色美食闻名世界，中国特色美食不仅吸引着我们国内的朋友们，许多国外朋友也对中华美食情有独钟。那么大家知道中国特色的美食都有哪些吗？接下来饮食文化来为大家介绍吧！有时间就去满足自己的胃吧！

虾饺是广东省的传统名点，属于粤菜系。是广东人非常熟悉的特色小食，岭南地区早、晚茶市必备的糕点菜式之一，虾饺皮爽软，色白，晶莹透亮，软韧而爽，饺内馅料隐约可见；馅心鲜美，形态精致玲珑，味鲜香醇，被外省同行称为三绝。

由来

虾饺相传始创于广州市郊某食馆。据说当时这食馆依河而设，常以河中新鲜鱼虾制肴饵客。旧时的食馆不像如今那么规范，一般属家庭作坊，却也因此特色各异，很多名菜往往由此诞生。这家食馆也一样，主人虽厨功粗糙，但因用料鲜活，不乏食客。

某日，一食客在食馆打尖进食饺子，饭毕觉其味鲜美，但总嫌美中不足，于是对小二说：如以熟淀粉（澄粉）制皮，则饺皮软韧透亮，虾馅隐约，色香味俱全矣。食馆老板不信：饺子哪能看得见肉馅的？食客受了冷落，冷笑而去。食馆老板蓦然悔悟，急忙亲自依法调试，果然客似云来。相邻食店闻风仿效，虾饺遂诞生。

材料

澄粉450克，淀粉50克，虾肉125克，干笋丝125克，猪油90克，盐味精，白糖，麻油，胡椒粉各适量。

做法

1、澄粉、淀粉加盐拌匀，用开水冲搅，加盖焖5分钟，取出搓擦匀透，再加猪油揉匀成团，待用；

2、生虾肉洗净吸干水分，用刀背剁成细茸，放入盆内；熟虾肉切小粒；猪肥肉用开水稍烫，冷水浸透切成小粒；干笋丝发好，用水漂清，加些猪油、胡椒粉拌匀；

3、在虾茸中加点盐，用力搅拌，放入熟虾肉粒、肥肉粒、葱丝、味精、白糖、麻油等拌匀，放入冰箱内冷冻；

4、将澄面团摘胚、制皮，包入虾陷，捏成水饺形，上旺火笼内蒸熟或下油锅煎熟即可。

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