时间:2018-06-27 18:51:01 来源:厨房美食大餐作者:白糖点击:
制作原料北京填鸭1只2500克,精盐2克,白糖10克,甜面酱100克,葱丝150克,薄饼20张。烹饪方法1.用气筒从鸭脖子刀口处打气到皮下脂肪和结缔之间,使气体均匀地充满填鸭全身;2.用钩将鸭子挂起后,以沸水烫鸭全身,使气体膨胀,用糖水浇肛门塞住,从刀口处鸭子里灌水待用;3.将鸭放进烤炉内,烤全部上色到熟为止;4.将鸭子趁热片成片,与葱丝、甜面酱一起卷在薄饼即可食用。第一种吃法: 据说是由大宅门里的太太小姐们兴起的。她们既不吃葱,也不吃蒜,却喜欢将那又酥油脆的鸭皮,蘸了细细的白糖来吃。以后,全聚得跑堂一见到女客来了,便必然跟着烤鸭,上一小碟白糖。
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