鲜香可口的这道酱爆菜,只要选对料,一定是这个夏天绝佳的下饭美味!

时间:2018-06-27 16:51:10 来源:杭州生活大参考作者:茄子点击:

导读:[db:简介]
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杭州人家中有一样非常喜欢食材

就是茄子

茄子营养价值丰富

做法也是五八门

焐茄子、茄盒

今天胡大师要说的家常

就是围绕茄子展开的

那茄子究竟能做哪些美味呢?

酱爆茄子

酱爆的烹饪方式主要是用调料速炒制原料,让酱料入味,口感味道更醇厚,从而达到汁香味浓的特点,深受食客喜

挑选茄子小窍门

做这道酱爆茄子要选用尖茄,北方的圆茄子口感会比较老,比较适合做茄盒,而做酱爆茄子口味就会差很多了。而这个季节的本地尖质细嫩,皮比较薄,用来做酱爆茄子特别适合

主料:尖

配料:末、生姜、大蒜、豆酱、郫县豆瓣酱、生抽、老抽、酒、

做法

1. 茄子切成3、4厘米长的滚刀块

2. 锅中加入30克,用方式炒茄子

3. 等温到达7成,把末加入锅中,待到末开始起渣的时候,把茄子下入锅中

4. 加少量,继续翻炒

5. 茄子炒到三分之一熟的时候,把蒜末、姜末加入锅中

6. 加入10克豆酱,15克郫县豆瓣酱

7. 加酒、老抽、生抽

8. 开大火速炒熟茄子

9. 加提鲜,出锅装盘

小贴士

1. 茄子吸干的时候,千万不要加,否则会使整道太咸,加少量多次的,继续翻炒即可,炒熟后的茄子会出

2. 需要开大火速炒熟茄子,这样才能保证茄子不发,卖相会更好看

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