时间：2018-06-27 15:05:44 来源：一口吃掉Ta作者：面包点击：
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面包的起源：
“埃及奴隶睡着了，发明了面包”。
传说公元前2600年左右，有一个为主人用水和上面粉做饼的埃及奴隶，一天晚上，饼还没有烤好他就睡着了，炉子也灭了。夜里，生面饼开始发酵，膨大了。等到这个奴隶一觉醒来时，生面饼已经比昨晚大了一倍。他连忙把面饼塞回炉子里去，他想这样就不会有人知道他活还没干完就大大咧咧睡着了。饼烤好了，它又松又软。也许是生面饼里的面粉、水或甜味剂（或许就是蜂蜜）暴露在空气里的野生酵母菌或细菌下，当它们经过了一段时间的温暖后，酵母菌生长并传遍了整个面饼。埃及人继续用酵母菌实验，成了世界上第一代职业面包师。
主料： 中种面团组成：细砂糖20g，高筋面粉大概250g，酵母2g，牛奶140g，蛋白15g，黄油5g； 配料： 主面组成：细砂糖25g，盐1g，奶粉10g，蛋白5g，酵母1g，高筋面粉15g，黄油5g，馅料：香芋馅160g
步骤： 把所有中种材料（除黄油）混合一起搅拌，揉捏成光滑的面团后加入黄油。
揉匀以后就可以放入保鲜袋中，装在密闭的盒子里冷藏17～24小时，取出的面团已发到比原来大2倍。面团揉捏到扩展阶段就ok。
面团排气，醒发15分钟后，平均分成8份，每份60g。8小份香芋馅,每份20g（馅料可随意选择）。
包好的以后面团放入8寸的活底蛋糕模中（模具必须先涂一层黄油比较好脱模）。放入烤箱中，烤架下放一个装水的烤盘以后，烤箱开启发酵功能几分钟就ok（这个要按照烤箱的具体功率来说的）。
发酵到面团两倍大以后取出，表面刷蛋液再洒上芝麻。入烤箱放在烤架上，中下层180度12分钟，稍冷才掰开面团有拉丝很柔软。
有些人认为，刚出炉的面包够新鲜，这样吃才爽口。其实刚出炉的面包闻起来香，那是奶油的香味，面包本身的风味是在完全冷却后才能品尝出来的。任何经过发酵的东西都不能立刻吃。如果刚出炉的面包还在发酵，马上吃对身体有害无益，易引起胃病，面包至少放上两个钟头才能吃。
有的顾客挑选面包喜欢挑大一点的，有些人喜欢吃大而松软的面包，说口感好。其实面包发酵也有一个度，体积过大也许是它发酵过度，不见得营养就多一些。
肠胃不好的人应常吃面包。一方面，面包是经过酵母等微生物的发酵代谢后的食物，更容易被肠胃消化吸收。另一方面，面包里含有丰富的膳食纤维和酵母代谢物，有助肠胃蠕动和肠道益生菌生长，从而改善肠胃功能。
脂肪含量低一些好
不同面包的脂肪含量差别很大，从百分之几到百分之几十不等。例如起酥派、千层面包之类的起酥面包是油脂含量最高的，这类面包有明显的松酥层次，入口酥脆，而酥脆的口感和立体的层次离不开油脂的贡献，尤其是饱和程度比较高的氢化植物油。
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