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法式酥皮泡芙外酥内软，好吃到根本停不下来！

时间：2018-06-27 13:40:59 来源：kaoker烘焙作者：烘焙点击：

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在法国的街头，最近流行起一款人人都爱的神奇泡芙。相比起传统泡芙，酥皮泡芙外表更酥脆，内馅夹心爽滑细腻，是所有西式甜点中最不能错过的甜点之一了！

酥皮泡芙外酥内软，一口咬下去，天然清香的内馅在嘴里融化，美味立刻在口腔里跳跃，好吃到根本停不下来！

法式酥皮泡芙

温馨提示：本次课程适合新手学习，需要反复练习才有进步噢！

本期kaoker老师 @ Flora 老师

FU烘焙工作室创始人

曾经是一名人民教师，因为孩子才开始接触烘焙，从此便深深爱上了它！师从多位名师，进修过法式西点、韩式裱花等课程。2017年，将自己归零重新出发，前往法国蓝带厨艺学院日本分校学习，并以优异的成绩毕业！准备材料

制作步骤

1

酥皮制作

第一步，将室温软化好的50克黄油拿出，加入60克黄糖和60克低粉，搅拌均匀至无干粉的状态。

第二步，将搅匀的面团放在油纸上，用擀面杖擀平至一元硬币的厚度，然后放入冰箱冷藏。

2

泡芙制作

第一步，将124克水、54克黄油、10克砂糖和适量盐放入锅中，用中小火煮至100度沸腾状态。然后离火加入已经过筛好的70克低粉用蛋抽快速搅拌至无干粉状态，然后再放到火上搅拌均匀至底部出现一层薄膜。

第二步，待加热好的面团降至手温，将蛋液少量多次地加入，搅拌均匀至面团出现倒三角的状态，装入裱花袋挤成小圆球状。

第三步，将冷藏的酥皮从冰箱取出，将其放在挤好的泡芙圆球上，放入烤箱180度烘烤30分钟左右，出炉后可以灌入奶油或卡仕达酱即可。

​答疑环节

Q：泡芙里面不够空是什么原因？

A：是因为膨胀力不够。这和面糊的浓稠度有关，面糊状态太稠就会出现这样的状况。

Q：黄糖的作用是什么，可以用其他代替吗？

A：黄糖的加入就是增加不一样的风味，可以用白糖代替，但味道会有些差异。

Q：怎么判断泡芙烤熟了没有？

A：在烘烤的时候观察到泡芙呈现金黄色，并且拿出炉之后没有塌陷即可。

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