时间:2018-06-27 12:21:14 来源:堂妈小厨作者:蛋卷点击:
堂妈小厨——脆皮蛋卷材料:黄油200克、细砂糖100克、食盐2克、生鸡蛋四个(每个净重50克)、生鸡蛋黄2个、低筋面粉200克、黑芝麻适量(这个计量可以做20根左右的脆皮蛋卷)做法:1.黄油切小块放室温软化,软化的程度是用手指一戳一个洞,鸡蛋选用新鲜常温的,低筋面粉过筛备用。2.软化的黄油放入盆中,用打蛋器略微打发,然后加入细砂糖和食盐,继续打发至颜色发白,体积变大。3.重点来了啊,要注意喽,鸡蛋磕入大碗中,碗里的用小勺舀一个鸡蛋液,加入到刚刚打发的黄油里,然后打发至和黄油充分融合,再加另一勺,不能一次加太多的鸡蛋液,会导致黄油油水分离,别心急,慢慢来。直到最后把蛋清液分次加到蛋卷面糊里,打发均匀。4.将过筛的低筋面粉拌入成蛋卷面糊,用切拌的方法拌至无干面,面糊细腻。加入适量的熟黑芝麻拌匀,然后面糊静置20分钟后。5.待面糊静置好后,将蛋卷模具放至炉上预热。用汤匙舀一小匙面糊放至模具中央,盖上上盖后中小火两面翻烤,要勤翻,至金黄色蛋卷(千万别烤过火,一卷就断了。)6.戴上手套,金黄色蛋卷用筷子小心将蛋卷皮从边缘卷起,待稍凉定型取出筷子即可。7.做好的蛋卷稍微放凉后就非常酥脆了,记得放进密封袋,防止受潮。
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