不仅是煎饼果子,天津吃啥都是“一套”

时间:2018-06-27 11:36:25 来源:Amanda的曼食慢语作者:天津点击:

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大家好,我是Amanda,今天的文章是由作者陈不诌写的。这篇文章写了在天津作者比较喜欢的三家餐厅的喝喝,有实惠的小馆,有北方的气羊,还有量很足的西餐吧。一起来感受地道的天津美食吧~

天津人做事都以“套”为单位。津门的早餐那必须是一搭儿一搭儿的。烧就该配浆子和果子,馄饨就着大和卷圈,老豆腐能搭嘎巴,也能搭饽饽,如果是后者,得是两掺的面儿。唯独煎果子可以单独,因为煎果子本来就是按“套”卖的。

出了祥来顺北牌坊,是天津有名的门脸儿“祥来顺回民馆”。刚踏进那十平方米的小馆儿,伙计问声你几位,就帮你张罗齐了,自己点是没可能的,单要其中一样老板是不会卖的,只能点一套。

一个人去的标准是一碗炖牛,一盘粉条洋一碗,再加上番茄。牛腱子处理起来不费事,炖得不塞不散开才是功夫。洋粉丝刚端上桌的时候镬(huò)气还在,一口又呛又香。

值得大一笔的是他家的番茄——北方人做番茄,大多是搅出来的。好的是大片大片的,没有那些个捞不起来的东西。北方人煮勾芡,但是好的芡薄薄一点儿,提升个口感罢了。祥来顺的番茄在整个天津都是独一份儿。

沈阳道的西边有一家叫鸿源庆的涮羊的餐馆儿也好,涮羊没那些个讲究,搁点儿大枣、葱姜、料酒去膻就成,但越是对不将就,对羊质量要求就高。

这家店是一位当地主厨带我去的,席间问我看没看出好在哪里,我顺着他的话答新鲜。

“看盘底儿!”,他把半盘举到我面前,一斜,盘底干净得只有点儿丝,一滴都不渗。

“看碗儿!”麻酱碗儿翻了九十度稠得流都流不动,拌麻酱时全靠羊片上沾着的稍微稀释就能勉强裹上,酱不会多,抢不了羊的鲜。

“知道嘛儿叫童叟无欺了吗?就介!”

涮羊可以单,但是能饱了也够。主食不兴别的,就得来烧。烧端上来温的就刚好,放在炭炉口风片儿上自己,不一会儿就滚烫了。

铜锅涮羊上面那风门是用来控制温的,嫌锅太滚了,把风门一关,不一会儿就能停止沸腾。

但是毕竟炭火温度高,降温速度,所以冻豆腐就成了涮羊的标配。着嫌锅里沸腾得太厉害,丢上两块冻豆腐,立马就安静了。天津人和北京涮羊点冻豆腐都是压火用的,没有整盘儿往里面扔的道理

北方的洋打霜早,又甜又脆,配上冬天的涮羊,那是一套的收尾。到最后麻酱也稀了,蘸蘸去腻,嘴巴也清爽

当然沈阳道周围的馆子也不是都那么传统,我有时候也会去一家叫“抬杠儿”的西式餐吧。

他们家的海鲜做得下功夫。我喜欢配上块煎三文排码在上面,煎好的三文皮是酥脆的,是金掺杂着粉色,美拉德反应后的香味最能促进多巴胺的分泌,幸福感觉就这么来了。

底儿用海鲜海鲜一起煮成的,这并不新奇,也算是餐馆里做西班海鲜标准,但是在西班也不是每个家庭都肯用海鲜底来煮的,还是用的多。至于用藏红海鲜染成金色,还是拿墨汁染色,全凭客人喜好。

海鲜一同上来的是一小碟儿大蒜酱,美了和主厨一聊才知道做法。其实说起来很简单,就是加上再加上大蒜一起搅拌成酱而已,做法像极了美乃滋酱,只是没有放柠檬汁。

饱喝足的天津人是不会安心回家的,泡澡堂子是保留项目,有句打趣儿的话说“北京的老炮儿天津的澡爷”。

天津人泡澡堂子也少不了搓泥儿,搓完之后舒舒服服地翻下沿冲冲身子,叫上一盘儿青萝卜顺气,一壶酽醒神,舒舒服服地抽根烟,聊聊天儿。

我看着澡堂子门口“金鸡未唱先暖,云板轻敲客早来”的对联儿心想:本来啊,这生活也应该是一套的。

作者:陈不诌

校编:护士

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