白吉馍的制作

时间:2018-06-27 02:40:33 来源:一梦爱上美食作者:面团点击:

导读:[db:简介]
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用料

中筋面粉500克酵母4克230克左右5克泡打粉2克玉米15克

夹馍(吉馍的制作)的做法①先在盆中加入面粉,刨一小窝放入酵母加温(30度以下)化开酵母,每种面粉的吸不同不要一次加完;②再加入(不是为甜的,改善发酵质量),泡打粉(可不加),把面搅成絮状;③再加入,把面揉成团,做到"三光",面团比馒面要硬一点;4开始醒发面团,半小时后揉一下,再醒15分钟,再揉一揉,面团表面一定是光的。上图是发酵好的面团,指按下去,回弹就可以,别象发面一样!!!切记!(室温25度半发就行,天冷延长发酵时间)

2下剂,70克一个,十一个馍,切开的面剂面上有细小孔是最好的,每个面剂都用揉一遍,馍要好,面一定揉好揉透。

3将揉好的面团搓成纺锤状,二细,中间粗。

4揉好的条擀成片,(这里打馍师傅还要把面甩出去挺长,擀面棍敲的啪啪地)在家只须擀开,顺势卷起,把面压在底下即可。

5这是卷好的面团,有厨友不知为什么要卷?这是吉馍的妙处所在,西安人吉馍不仅仅夹,还夹各种,夹红什么也不夹,就那么,有的上嘴咬,有的就着层层,这层就是卷出来的。

6擀成6毫米厚的圆,不能太薄,给馍馍一个成长的厚度,(打馍师付做有10毫米厚)。整形,用捏着面转一圈,厚得地方捏薄点,双拢一下,尽量圆一点,好看嘛!

7(室温低时,擀好胚要醒一会)放入平底锅里,不加!小火,两面都烙出纹,放入烤箱中层,上下火170~200度,5分钟~10分钟,看各家烤箱了的温度,就是外酥里软的吉馍。敲一敲,嘭嘭地!好馍!

8成品还可以吧!漂亮,平整度高,而且还很圆吧!

9补图:步骤4擀好后,顺势卷的样子。

10补图:面压在底部图。这处熟的馍会有一个印,干嘛用?切开馍时下刀的地方呀!☺☺☺

11应厨友的要求增加了做法,以500克猪为例。

12焯

13调料:香叶,八角,果,椒,茴香,良姜,桂皮,扣,芷,干椒。量参考图片吧!

14酒50克,一勺生抽,一勺老抽或红烧

15生姜20克+冰10克+大葱30克

16调料用沙布好,加酒+生抽+,放入没过,大火烧开,小火炖1一2小时。

17汁浓稠取出调料及姜葱+5克,再炖十分钟关火,盖锅盖焖三十钟,就可享用了。

18剁碎,浇点汁,开

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