封面菜点|荆芥鹰嘴猫耳朵

时间:2018-05-03 02:23:35 来源:中国烹饪杂志作者:荆芥点击:

导读:封面菜点|荆芥鹰嘴猫耳朵2018-05-03 00:23 来源:中国烹饪杂志荆芥鹰嘴猫耳朵菜品提供/北京本草御膳策划/胡贺峰制作/房军胜采访
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荆芥鹰嘴耳朵

品提供/北京御膳

策划/胡贺峰

制作/房军胜

采访/孙阳

摄影/张洋

原料

鲜荆芥,苦菊,豌豆苗,三色堇,莲蓉,坚果,面粉,,纯净

制法

将荆芥择净,入料理机中,加纯净打成泥,过滤;

坚果炒熟,入搅拌机打碎,加荆芥泥、拌匀,成荆芥酱待用;

将面粉加纯净拌匀,和成面团,揉至光滑,饧发,分剂子,揉成圆条,切成大小相等的小剂子,放入掌上,推成一个一个小卷,煮熟,沥干分,加荆芥酱拌匀,码盘,点缀苦菊、豌豆苗、三色堇,撒莲蓉即可。

制作关键

工制耳朵时不可用大力,否则易粘连。

点评

耳朵在南方地区多做点心和小;在华北地区,其大多像其他面食一样作为主食。这款耳朵打破传统样式,形似意大利螺丝面,提升时尚感;荆芥是常用中,也是食同源的一种食材,清香气浓,与坚果制成的荆芥酱香味更浓郁,拌食耳朵,无论是从色泽还是味道上都给人耳目一新的感觉

★以上内容节选自《中国烹饪》2018年5月刊,欢迎转发到你的朋友圈。本微信号所有内容未经授权,谢绝转载,侵权必究。如需转载,请提前沟通,获得授权后方可转载。转载时请在显著位置注明来源及作者署名。

编辑|鹰小姐

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