时间:2018-05-03 02:23:35 来源:中国烹饪杂志作者:荆芥点击:
策划/胡贺峰
制作/房军胜
采访/孙阳
摄影/张洋
原料
鲜荆芥,苦菊,豌豆苗,三色堇,黄莲蓉,坚果,面粉,盐,纯净水。
制法
将面粉加纯净水拌匀,和成面团,揉至光滑,饧发,分剂子,揉成圆条,切成大小相等的小剂子,放入手掌上,推成一个一个小卷,煮熟,沥干水分,加荆芥酱拌匀,码盘,点缀苦菊、豌豆苗、三色堇,撒黄莲蓉即可。
制作关键
点评
猫耳朵在南方地区多做点心和小吃;在华北地区,其大多像其他面食一样作为主食。这款猫耳朵打破传统样式,形似意大利螺丝面,提升了时尚感;荆芥是常用中草药,也是药食同源的一种食材,清香气浓,与坚果制成的荆芥酱香味更浓郁,拌食猫耳朵,无论是从色泽还是味道上都给人耳目一新的感觉。
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