为什么店里的曲奇酥的掉渣,而你的不行!原来技巧在这里一看就会

时间:2018-06-26 21:51:11 来源:酥小糖作者:面糊点击:

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大部分新宝宝第一次做曲奇的时候,总会遇到这样的问题:“为什么自己做的曲奇,没有店里卖的好?为什么我烤出来的曲奇软趴趴的没有一点酥脆感”……

可是在深刻反思后,第二次做的还是老样子~

今天,就告诉大家,6个能把曲奇做的酥掉渣的小技巧简单实用好看

其实颜值好看又酥脆的裱曲奇,真的非常简单!!就算是烘焙小,也能一次成功,所以,下边的技巧一定要看仔细咯~

食材准备

室温250克、粉60克、香精5g、低筋面粉2杯;

制作方法

1.把切块放入容器中,打成奶状。

2.加入粉,香精,先低速混合均匀。

3.持续混合大概12分钟左右,使所有原料充分混合均匀直至呈奶状。

4.将面粉分3次筛入糊种,用刮刀翻拌均匀无干粉状,不要过度搅拌,防止产生筋度;

5.将面糊装入裱袋中,垂直放在铺了的烤盘上,挤出裱干。

6.放入预为180摄氏度(上下火)的烤箱内,12分钟,中途无需调换烤盘。

板!划重点!这些是要考的!香酥的秘籍全在这些注意里了!

如果追求超级酥软口感,打破一遍遍失败的局面,咱们先把几个最重要的原因揪出来!

①一定要使用含量少的低筋面粉!

想要曲奇做的蓬松酥脆,最基本的就是一定要严格计量,而且使用的面粉筋度越小越好!因为含量低,会使得口感更酥软。

②添加延展低的粉!

如果想让曲奇更加酥脆,则需要使用让面糊延展更低的粉。还可以在面糊里加入杏仁粉或~

处理一定要到位!

需要提前从冰箱拿出来,软化到可以轻松压出痕迹的室温状态,再进行打发,直至成为打发。同时,面粉的加入需要分3次筛入。

④裱大小形态尽可能一致!

适量的面糊装进裱袋中,太多累挤不动,不好控制的状态,可以依次放一些。

曲奇的形状大小厚度也要尽可能一致,这样比较控制烤的时间,如果太厚的话,以免控制不好火候就造成了烤不透或者烤焦。

⑤裱温度一定要注意

季节影响,很多人反映面团挤不出来or分离!面团冷的话,就肯定挤不出,温度太高就会造成分离。

解决妙招天气冷面团挤不出,就10秒10秒的加,加到自己可以捏动面团。分离的情况,这时候可以把面糊放入冰箱中冷藏5-10分钟再重新制作

⑥裱好的曲奇,冷藏后纹更明显!

裱好的曲奇面团,可以放入冰箱冷藏20分钟,这样更利于定型,让烤出的曲奇纹更凸显。

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