时间:2018-06-26 20:46:14 来源:西安有料君作者:肉丝点击:
世上最好听的声音就是肉丝下锅那一刻的“嗞啦”声,然后,肉香四溢。
京酱肉丝
腌制:
外脊肉 七两 左右
蚝油 半勺
五香粉 一小撮
淀粉 两勺
炒制:
葱 一小块
姜 一小块
豆面酱 两勺
老抽 大半勺
生抽 一勺半
啤酒 适量
备注:
“一小撮”就是食指和拇指那么一捏,一点点。
2. 猪肉切成细条, 加五香粉、蚝油、盐、淀粉抓匀,腌制片刻再加点儿植物油抓匀,腌制20分钟。
抓匀后的图莫名其妙不见了。抓好的状态就是蔫了,软软的那个样子吧。淀粉不要放太多,表面刚好有点就成,不要做成黏糊糊的状态。
4. 一勺半生抽,大半勺老抽,两三勺啤酒、一丁点儿白胡椒拌匀。调成料汁备用。
5. 把锅洗净,重新烧热。加入适量油,一边放葱姜丝爆香,一边加入豆面酱,翻炒出香味。
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