回锅肉的做法 最正宗的做法

时间:2018-06-26 18:26:21 来源:美食展览馆作者:郫县点击:

导读:[db:简介]
扫描关注公众号

回锅做法

食材:五,尖椒一个,青蒜4-5根,(其实正宗的回锅还要放豆干,再放根红椒点缀,咱家没有,省略了),2勺,生抽1勺,2克,鸡精,料酒,姜片,葱段;蒜片,郫县豆瓣酱1勺。

做法

1、预先处理:将整块五放入中煮熟(筷子扎下去可以扎透),期间点些料酒,放两片姜,两三段葱;然后放入冷中冷却。其中,冷中冷却的步骤可以使速收缩,帮助成型,增加嚼劲儿,是普通厨子变大厨的关键步骤,不可省略哈。

2、青椒切菱形段,青蒜拍一下蒜,切寸段。蒜和蒜叶分开放。

3、预先处理过的五切薄片,越薄越好。俺就这刀工了,算比较厚的啊。

4、蒜拍碎(没拍),郫县豆瓣剁成茸(碎点儿好看也好)。

5、处理好的片下锅,旺火煸炒。直至片打卷,变得焦

6、将超好的片拨至一边,下入蒜末和郫县豆瓣,用小火炒出红

7、倒入尖椒段和青蒜蒜,烹入,生抽,注意:郫县豆瓣酱和生抽均有咸度,一定要酌情放。

8、待尖椒和蒜香味出来,放入青蒜叶及鸡精兜匀。青蒜叶熟的很,这个步骤只需要30秒或者更短,只要看到青蒜叶被裹住就可以了。

蒜苗回锅做法

材料:猪后500克、生姜1块、大蒜粒2瓣、青蒜苗4根、永川豆豉1匙、大葱3段、适量酒2匙、郫县豆瓣1匙1/2匙、椒10粒、鸡粉1匙、1/2匙。

做法

1、将净锅烧,用拿住部分,使猪皮贴着锅底,烧成表皮金时取出,在下刮洗干净

2、取净锅,注入大约能淹住的清,加生姜大蒜片、葱段以及椒煮开并熬出香味。

3、把猪放入锅里煮,至筷子可以穿透时,捞出,立即放入冰箱急冻室,冻3至5分钟。

4、将生姜切和大蒜切成沫;青蒜苗切成马耳朵型小段;将豆瓣和豆豉剁细。

5、把猪从急冻室取出,趁外冷里的时候,切成薄片。

6、炒锅内放入,将片下入锅里,下入豆瓣和豆豉沫、酒中火炒至片卷成窝型。

7、把推到锅沿,放入生姜和大蒜炒香;下入甜面酱,、鸡粉炒到均匀入味,视情况看是否调入;下入青蒜段,炒至断生即可。

小贴士

1、回锅一定要滚下锅,才能封住里面的分,成起来才更润泽一些。

2、在煮之前,最好是在里放入生姜片、蒜片、葱段、椒粒熬出香味,再把放入煮制。

3、炒的时候,若用,能与搭配出更好的效果

4、买不到后,就用五

熏干回锅

1、青红椒洗净切块,熏干切三角形,蒜苗斜切段。

2、大火烧,放葱姜,椒,煮出香味放五至六成熟捞出,放冷中浸凉1分钟切片。

3、炒锅倒,中火烧温片炒至打卷。

4、倒郫县豆瓣酱和甜面酱翻炒后加,放熏干,青红椒,蒜苗炒至断生。

5、加和鸡精调味即可。

家常回锅

用料:五(肥:=3:2,带皮)、郫县豆瓣、料酒。

:蒜苗、青椒。

做法

1、将鲜煮至八成熟

2、将煮过的切片;

3、烧

4、开后,下郫县豆瓣,用大火炒至有香味溢出;

5、下切好的片炒至肥部分变小、打卷;

6、下配,炒熟;好又下的回锅就做好啦。

豉香回锅

1、五椒桂皮煮熟,凉透切片。

2、蒜拍碎,蒜苗、红椒切段, 姜切片。

3、锅把片炒到自己接受的地步。

4、锅小火炒香豆豉酱和椒酱,入片和蒜末姜片炒匀,放、蒸、料酒小火煨入味。

5、放蒜苗,红椒炒断生,调味,放蒜苗、鸡粉、香炒匀即可。

最新文章
推荐文章

网友跟帖

关于儿童城

Copyright 2005-2017 61.city 〖儿童城〗 版权所有

声明: 本站文章均来自互联网,不代表本站观点 如有异议 请与本站联系 本站为非赢利性网站 不接受任何赞助和广告