潮汕卤水配方及调制工艺

时间:2018-06-26 09:26:09 来源:厨房美食大餐作者:将以点击:

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1、:南姜2000克、果150克、桂皮100克、八角100克、椒50克、鲜香茅100克、陈皮100克、香叶50克、香50克、香芹50克、小茴香50克、蔻50克、香砂仁50克、丁香25克、胡椒250克,将以上料洗净用纱布袋好待用。

2、香料:比目100克、香500克、香芹500克、干葱500克、干红椒150克、洋葱500克、香葱500克、蒜仔1500克,将以上原料炸至金色,起待用。

3、调料:500克、味精500克、冰250克、生抽3瓶、老抽半瓶、麦芽酚150克、香王100克、高度酒250克。

4、炒色:将或冰1000克加500克,熬制即可。

5、第一次制作:脊骨10千克、老鸡15千克、赤10千克、清50千克,将以上原料火煲制8小时,可出底25千克。

6、卤调制:底中加入、香料调味色,再火煲半小时即可。

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