时间:2018-06-26 00:07:18 来源:熊大5454545作者:莲藕点击:
夏天你最喜欢吃的一道菜是什么呢?在我们家餐桌上,夏天经常会出现一道莲藕,有时候是清炒藕片,有时候是凉拌藕片,有时候是排毒炖莲藕,在我们家最喜欢的还是清炒藕片,鲜嫩多汁吃起来也很美味,关键是夏天多吃这个菜解暑清热还凉血,让人非常的舒服,想减肥的MM也可以多吃这个菜,莲藕含有丰富的膳食纤维,还能帮助消脂刮油呢。
但是以前我一直不喜欢做清炒藕片吃,因为黑漆漆的看着一点食欲都没有了,知道有一次妈妈吃到了我做的这个菜,告诉我炒莲藕的方法不对,所以才会让莲藕变得黑乎乎的。妈妈说莲藕种有一种物质,容易让莲藕变黑,就好像苹果切开容易氧化变色一样的道理,所以在炒莲藕之前,要多做一个步骤,防止莲藕被氧化。
妈妈说一般情况下,将莲藕去皮洗干净切成片之后,都要在水中浸泡,第一是去除莲藕孔中残留的脏东西,其次就是隔绝莲藕与空气接触,防止莲藕氧化,这个步骤是不是和切完土豆丝很像呢?也是要浸泡一会,妈妈说这还不是关键的一步。很多人这样泡完之后,就准备炒莲藕了,妈妈说炒莲藕的第一步并不是在锅里加油,很多人这一步做错了,所以莲藕炒一炒就变黑了。
妈妈说炒莲藕的第一步是在锅里加入清水,大火将水烧开,然后将泡好的莲藕片捞起来放入滚烫的开水中,这一步叫给莲藕焯水,很多人会觉得莲藕焯水是第一次见吧?你试试这一步就知道了,这样做炒出来的莲藕又白又嫩,一点都不会变黑呢。
莲藕焯水之后,捞起来沥干水分,锅子烧干,倒入食用油烧热,将莲藕倒进去,大火均匀翻炒,让每一片莲藕都能沾到油,这样也能杜绝莲藕与空气接触,防止变色,为了防止莲藕粘锅,可以一边抄,一边少量加入清水,不但好炒,而且炒出来的藕片又白又嫩。另外很关键的一步就是,等莲藕炒熟了再加盐,加盐过早也容易让莲藕白色,出锅前撒上葱花即可。
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