时间:2017-10-10 11:11:31 来源:慢时间-美食作者:肉饼点击:
材料 三肥七瘦夹心肉 300g / 干贝 20g 鸡蛋 1~2 只 / 小葱 少许 / 生粉 2 茶匙 调料 料酒 2 茶匙 / 白糖 1/2 茶匙 / 胡椒粉 少许 香油 1 茶匙 / 色拉油 1 汤匙 生抽 2 汤匙 / 盐 适量
▼ 1. 剁肉:整块肉洗净沥干后,切分出瘦肉和肥肉。瘦肉先切成粗条,再切成粒,然后用菜刀剁细,肥肉切成约 0.3 厘米的小粒。把剁好的瘦肉放入大碗里,加生抽、盐和 1 汤匙清水,用筷子沿一个方向搅拌至水分吃进肉里。最后再加料酒、白糖、胡椒粉、香油、色拉油和生粉搅拌均匀。 » 瘦肉和肥肉的最佳比例为 2:1。搅拌的时候,清水分 3-4 次加入,每次都要等肉末把水吸收了再继续加。 ▼ 2. 拌入肥肉和配料:瘦肉搅拌工作全部完毕后,再拌入肥肉粒和干贝。 » 干贝提前用清水浸泡 15 分钟,撕成丝。
▼ 3. 装盘:肉末拌匀后,放入蒸盘,用手轻轻推开,让肉饼布满盘底,再在中间挖个小坑,打入鸡蛋。 » 肉饼装盘的时候,好像很多人都会犯一个完美病,就是:用勺子把肉饼表面按压得光滑又平整。这样蒸出来的肉饼,虽然看着好看,但是口感会严重打折。
▼ 4. 上锅蒸:蒸锅水开后,把盖上保鲜膜的肉饼送入蒸锅,加盖,大火蒸 10 分钟。 » 保鲜膜也可以用一只直径大于蒸盘的盘子代替,倒扣在上面即可。(目的只有一个,防止水蒸气。)
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