时间:2018-06-25 15:36:14 来源:中华营养网作者:卤水点击:
问题一:
葱、姜等小料加热时间长了会产生“烂菜”的邪味,但李建辉大师调制卤水时还是加入了大量的小料提味,避免出现邪味的窍门是什么?
答案:将葱、姜小料过油后装入纱布袋,待香味释放完全,将小料袋取出,即可避免卤水出现邪味。
问题二:
省去了金华火腿、瑶柱、蛤蚧,那简化版的潮州卤水鲜味从何而来?
问题三:
答案:香料无需过油,也不妨碍香味的释放。
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