酿酒工艺:你对黄酒的了解有多少?

时间:2018-06-25 14:16:27 来源:吴月平作者:黄酒点击:

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酒只产于绍兴?

酒是中国的传统国粹,分布较广,品种繁多,主要以绍兴酒最为有名,在国内外的知名度最高。但在我国其他地方也有酒,如著名的山东即墨老酒、江西吉安固江冬酒、九江封缸酒、江苏无锡惠泉酒、张家港的沙洲优、吴江的吴宫老酒、金坛和丹阳的封缸酒、酒(明楼)、上海老酒、鹤壁豫鹤双、福建闽安老酒、河南双酒、张家口北宗酒、广东客家娘酒和广东珍珠红酒等。

酒只是“料酒”?

在很多消费者尤其是北方的,会认为酒就是做的酒,只是“料酒”而已。其实酒并不仅仅可以作为“料酒”,还可以像其它酒类如酒、啤酒和葡萄酒一样纯饮或配餐。尤其是在江浙沪等地区,酒已经走进千家万户,成为酒桌上时常看到的一种酒精饮料

也有人会误解:酒就是便宜货,上不了台面。其实,并非如此!酒因为酿造工艺悠久,大规模生产后成本降低,再加上中国粮食便宜,市场需求量大,所以售价相对亲民。但也有一些非常高品质的酒,陈年数十年,售价可达上万元。因此,酒并不仅仅是“料酒”,更不一定是便宜货。

酒只能“温”着喝?

在很多人印象中,酒就应该加点姜丝、话梅或枸杞煮温了喝。其实酒的喝法不只有“温饮”这一种方式

(1)温饮:是酒最传统的饮法,温饮的显著特点是酒香浓郁,酒味柔和。在酒烫过程中,酒中含有的极微量对人体健康无益的甲醇、醛、醚类等有机化合物,会随着温度升高而挥发掉,同时,脂类芳香物则随着温度的升高而蒸腾。但加时间不宜过久,否则酒精挥发完,反而淡而无味。最佳饮用温度为 38℃ 左右。

(2)冰镇:往酒中加冰或冰镇后饮用,这种喝法在年轻人中非常受欢迎,尤其是在我国香港及日本等地。因为现在很多年轻人认为温饮的喝法,是老一辈的喝法,已经过时了,年轻人追求时尚,有时也会在酒中兑些雪碧、可乐果汁一起饮用。

(3)纯饮:有些高品质的酒,不适合温饮,因为加过程会损失浓郁的香气和风味物质,更适合纯饮。这样细腻优雅的香气、纯净的结构才能被完美地捕捉到。

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