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恩施合渣、荆州早酒，还有大别山吊锅，总有一缕你牵挂的乡愁！

时间：2018-06-25 14:16:29 来源：武汉壹周作者：恩施点击：

食物有趣的地方在于，它是和一个地方的物产、习惯、风俗、气候、水质，甚至空气的湿度、温度，都密切相关的。

就地取材的物产也好，久而久之的习惯也罢，一旦延续经年，就成了一方水土日常生活，甚至性格脾气的底色。食物尤其如此。

恩施·合渣

去恩施没吃过合渣，等于没去恩施。

恩施人把合渣又称作“懒豆腐”，跟打豆腐比起来，合渣的制作方式并不复杂，就是有点费力。把黄豆用水泡胀后用石磨磨浆，磨出来带着豆渣的浓豆浆，倒进锅里加油盐青菜煮开，就是最普通，也是最典型的恩施土家美食合渣了。

合渣现在不过是恩施一道普通的家常菜，但是在物资贫乏的年代，恩施流传着“辣椒当盐，合渣过年”的俗语，是逢年过节才能吃的“奢侈品”。

合渣的吃法很多，可干可稀。不加任何调料的稀合渣，被恩施人叫做“淡合渣”，是用喝的，还可以加点土豆一起煮。放了几天的合渣有点发酸，—进口酸得人神经酥痒，更解渴更消暑，是土家人常在夏天喝的“酸合渣”。

常见的合渣吃法，还是煮的：在合渣里面放辣椒、猪油、盐、大蒜等调料，柴火猛煮，边煮边吃。一顿大鱼大肉之后，喝碗合渣，消食解腻，舒爽身心。

荆州·早酒

和广东人喝早茶一样，荆州地区喝早酒，其实也是一种生活习惯。

在荆州有句俗语：早晨酒一盅，一天兴冲冲。

清晨的荆州，不论是在监理、公安，还是石首，沙市，甚至是刚刚立市的京山，三朋两友喜欢围在路边摊的桌前，喝几两小酒。

由于空腹喝早酒对身体不好，必须就点什么下肚，尤其以荤食为好，于是荤素蒸菜、冷盘热炒，面条米粉包子饺子，还有现煮的荤汤，就被端上了清晨的酒桌。吃吃喝喝，咵天吹牛，不知不觉地一顿早餐把几个小时就这么吃过去了，也是常事。

不知道从哪个咸丰年间开始，荆州兴起了早酒这种把早餐吃得好像午餐一样隆重的习惯。

早酒吃什么，吃得精不精致，其实并没有那么多讲究，倒是荆州人一杯酒，一碗汤，一个锅仔就着一个早晨的慢生活姿态，让人无比羡慕。

罗田·大别山吊锅

鄂东的大别山区、鄂南的咸宁和鄂西南的恩施，在湖北省内这些多山的地区，吊锅是个家家户户都有的器物。尤其在山越大、林越密的地区，冬日深山苦寒，没有什么比一家人围在火塘旁一边取暖，一遍吃着热腾腾的吊锅更温馨的事情了。

大别山深处的黄冈罗田，高山密林，交通不便，山乡人家在冬春季节用吊锅煮菜，已有千年历史。

不同于四川火锅把锅底置在火上，用高汤涮烫或煮食食材的吃法，罗田的山民们在房间的桁条上悬一个可以上下升降自如的木质滑杆，下面吊着一口铁锅悬在火上，即能围炉取暖，又能烹煮食材。

罗田吊锅的做法一点都不难，一般用耐煮的白萝卜或油炸豆腐打底，一层层的放上其他菜，例如腊肉、野猪肉、肉糕、豆腐、腐竹、米粉、鱼丸、羊肉、鸡肉、金针菜、野竹笋等，再用汤汁没过所有菜，煮好就可以开吃了。

据传当年邓爷爷听说罗田天堂寨的吊锅后，也曾专程前往品尝，还作打油诗道“天堂第一锅，真的很不错”。

多放一点料，煎鱼不破皮，表皮更酥脆，鱼肉更鲜嫩，简单易做

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