时间：2018-06-25 13:46:16 来源：自由自在的因子作者：茶匙点击：
炎炎夏日，凉拌菜自然是餐桌上的宠儿。因子整理了10道凉拌菜的食谱给大家参考。10道凉拌菜我都亲自动手做过、也吃过。每道菜的做法都很简单快手，味道爽口不腻，很是开胃。有了这么多选择，总有一道你会喜欢的，反正这10道凉拌菜我都喜欢。第一道 梅汁苦瓜
苦瓜味苦，性寒冷，清热泻火，是难得的食疗佳蔬。苦瓜的微苦滋味，刚入嘴苦，吃后能刺激人体唾液分泌，回味很是清甜。这道梅汁苦瓜，加入了酸甜梅汁，口味更加开胃爽口，让人食欲大开。
『做 法』
1、苦瓜洗净，将苦瓜的两端切去，然后对半剖开，用勺去掉中间的瓤，白色的部分尽量去干净些，瓜瓤是最苦的。
2、将苦瓜切成3mm左右的薄片待用。
6、苦瓜片装盘，摆成梅花状，放上话梅点缀。简单的梅汁苦瓜就做好了！
『小贴士』
梅汁是买来的瓶装梅汁，含盐，食谱中没有加盐。拌苦瓜时可以根据加的梅汁多少酌情加少许盐。也可以用话梅加水自己熬煮梅汁。苦瓜用沸水焯烫，可以去除苦瓜中大部分的草酸，同时也会让苦瓜的苦味降低一点。喜欢吃苦的，焯水时间就短一些。夏日里，制作完的梅汁苦瓜放冰箱冷藏后食用口感佳。
第二道 凉拌茄子
想知道怎样蒸茄子才不变色吗？详细做法告诉你。
『用 料』茄子 5根 蒜3瓣 生抽 2汤匙 醋 1汤匙 糖 1茶匙 白醋 适量 小米辣 2根 葱 10克 油 适量 盐 适量
『做 法』
2、购买时尽量选颜色深紫色，稍粗点，表面光滑有光泽的新鲜茄子。然后茄子去蒂切段对半切开，放入白醋水中浸泡十分钟。茄子泡水时会浮起来，用个盘子放在茄子上压住，使其完全泡在白醋水中。
4、把茄子有皮的一面朝下，对着蒸锅里那些出蒸汽的小孔放好，记着一定是有孔的位置放茄子。也不要把茄子放在盘子里再放锅里蒸，这样茄皮浸在盘底那些释出来的水中也会变色。接着开火，茄子隔水蒸五分钟左右。这种茄子皮薄肉嫩很容易熟的，不要蒸太久了，蒸太久了茄子也会变色。
6、2汤匙生抽、1汤匙醋、1茶匙糖、适量盐放入小碗中搅拌均匀调成料汁，把料汁淋入茄子中，拌匀。可以根据口味加些蚝油。
8、锅中加入油烧至八九成热，将热油淋在蒜蓉、小米辣和葱花上爆出香味，拌匀即可。美味又好看的凉拌茄子就做好了！
『小贴士』茄子选那种偏深紫色的，浅色的紫色茄子也能做，颜色越浅的茄子皮薄肉嫩，很容易被氧化变色，做起来没有我说的这种茄子来得容易。另一个蒸茄子不变色的小窍门，相对于文中的方法效果稍差点。方法：茄子不用切，把洗净的茄子擦干水分，整根放入蒸锅中，也是同样把茄子码在蒸锅的蒸汽孔上蒸，不要放在盘子中，同样也是蒸五分钟左右。这种方法，太大的茄子就做不了，很难整根放入蒸锅。
第三道 麻酱西葫芦丝
西葫芦可以生拌吃，切成丝，拌一拌就能上桌，味道清新爽口又开胃。
『用 料』西葫芦 300克 干红辣椒 3个 芥末油 几滴 麻酱 2汤匙 大蒜 2瓣 香油 1茶匙 糖 1茶匙 蜂蜜 1汤匙 生抽 1汤匙 盐 适量 醋 2汤匙 油 适量
『做 法』
1、择嫩的西葫芦，洗净不用去皮，斜切薄片，然后切成细丝，放入大碗中待用。
2、干红辣椒切碎，蒜剁成蓉待用。
3、将切好的干红辣椒和蒜蓉入在西葫芦丝的表面。
4、现在来调一下芝麻酱，将芝麻酱放入小碗中，加入生抽、醋，把芝麻酱稀释开。如果还是太稠，可以少量加些清水兑开。
5、接着碗中继续加入糖、盐、蜂蜜、香油，再滴几滴芥末油搅拌均匀。
6、锅中加入适量油，烧至八九成热。把热油淋在铺在西葫芦丝上的蒜蓉和干红辣椒上。
7、如果马上就要开吃了，就可以把调好的芝麻酱淋在西葫芦丝上。不吃先不要加酱，西葫芦丝遇到酱汁中的盐分会渗出许多水，这样会影响口感，变得不脆了 。
8、最后芝麻酱和西葫芦丝拌匀即可。美味的麻酱西葫芦丝就做好了！
『小贴士』生拌西葫芦一定要选嫩的西葫芦，太老的不适量这种生拌。若食用时发现西葫芦有苦味，那就不要食用了，可能含有苦味物质“葫芦素”。调味料可以根据自己的口味调整，芥末油没有不加也可以。芝麻酱如果比较稠厚，可以少量加些清水兑开。此外，西葫芦性寒，肠胃不好的人就不要生拌着吃了。
常吃紫甘蓝有助于肠道的蠕动和体内多余脂肪的燃烧，具有一定的减肥功效。紫甘蓝的吃法以凉拌居多，用紫甘蓝拌木耳，酸辣开胃，清脆爽口，关键吃了还不长肉。
『用 料』紫甘蓝 1/2个 干木耳 15克 大蒜 3瓣 香菜 3根 熟芝麻 2 茶匙 生抽 2汤匙 香醋 1汤匙 花椒油 1/2茶匙 辣椒油 1茶匙 白砂糖 1茶匙 盐 1/2茶匙 油 适量
『做 法』
1、木耳提前用温水泡发，然后用清水反复洗净，木耳去蒂，大朵的木耳撕成小朵，然后再清洗几遍。
2、紫甘蓝冲洗干净，然后切成细丝待用。紫甘蓝切丝后，要注意用手将其掰散开，这样甘蓝丝更能入味。
3、大蒜去皮洗净，切成蒜末，香菜洗净，切细碎。
4、锅中加入适量水烧开，放入木耳汆烫二三分钟，然后捞出木耳放入冷水中浸凉，可以用水多冲几遍，使木耳完全冷却。
5、将切好的紫甘蓝、木耳装入大碗中，加入生抽、香醋、花椒油、辣椒油，白砂糖、盐搅拌均匀。
6、将切好的香菜、大蒜放入大碗中。
『小贴士』甘蓝不用刀切，而是用手撕开，口感会更好些。木耳泡发的时间不宜过久，特别是夏天，泡久了会滋生出很多细菌。做好的拌木耳隔夜了就不要食用了。
第五道 凉拌金针菇粉丝
这道凉拌金针菇粉丝，粉丝口感Q弹爽滑口，再加上金针菇和黄瓜的清新爽脆，吃起来就停不住嘴了。这道菜因为有了粉丝，就算没有米饭，也完全可以当主食来吃，味道比凉面还好吃呢！
『用 料』黄瓜 1根 金针菇 200克 粉丝 1小捆 蒜 3瓣 葱 适量 香菜 适量 生抽 1汤匙 醋 2汤匙 糖 1汤匙 香油 1汤匙 盐 2茶匙 鸡精 少许 辣椒面 适量 油 适量 白芝麻 1汤匙
『做 法』
2、大碗中加入热水，放入龙口粉丝浸泡十分钟左右，用手指一掐会断即可捞出。
3、捞出的龙口粉丝用凉水冲至完全冷却，沥净水分，这样处理好的粉丝口感爽滑。粉丝若太长，用剪刀对半剪开，用筷把粉丝抖散开些待用。
4、金针菇洗净，切去根部。准备一锅水，加入些许盐和油，水沸，放入金针菇焯水几十秒即可捞出。
5、将捞出的金针菇放入冷水或冰水中过凉，直至完全冷却，然后沥去水分待用。
6、黄瓜丝、粉丝、金针菇都放入大碗中，加入盐、糖、鸡精、醋、香油、生抽。
7、将蒜蓉、辣椒面、芝麻、葱花、香菜都放入料碗中。锅中加入适量油，加至八九成热。将热油淋入料碗中，把物料爆出香味。
8、再把爆香的香菜、蒜蓉、芝麻、辣椒面倒进大碗中，拌匀。可以戴上一次性手套抓拌均匀。美味的凉拌金针菇粉丝就做好了！
『小贴士』这道菜的粉丝用龙口粉丝或者绿豆粉丝比较好，这种粉丝有韧性，做出来的口感更爽滑好吃。食谱的调味可以按自己的喜好调整，喜欢麻辣的可以加点辣椒油、花椒油、芥末油。
樱桃小萝卜的水分含量很高，是番茄的三四倍，维生素C含量也是非常丰富，口感清爽，还能解油腻，健胃消食、止咳化痰。这小小的个头的萝卜，功效还真不少，做成糖醋樱桃萝卜，更是酸甜可口，令人食欲大开。
『用 料』樱桃萝卜 350克 大蒜 3瓣 熟白芝麻 1茶匙 生抽 1汤匙 米醋 4汤醋 白糖 2汤匙 辣椒油 2茶匙 盐 1茶匙 香菜 1枝
『做 法』
1、樱桃萝卜择去萝卜缨子，洗净，切去头尾。然后将樱桃萝卜切片状，底部不要切断，切成连片刀待用。
2、将切好的樱桃萝卜加入盐，用手反复抓匀，放一边腌制10分钟左右。
3、将腌制好的樱桃萝卜倒出析出的盐水，用清水冲洗干净，沥去多余的水分待用。
4、腌萝卜时，将大蒜去皮洗净，切蒜末待用。
5、将切好的蒜末、生抽、醋、白糖、辣椒油放入一个小碗中，搅拌调匀。
6、将调好的调味汁倒入樱桃萝卜中，搅拌均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱中冷藏20分钟以上，腌制入味。
7、从冰箱拿出后，撒入白熟芝麻，撒上香菜即可。美味爽口的糖醋樱桃小萝卜就做好了！
『小贴士』将樱桃萝卜切成连片状是为了其更容易入味。用盐将樱桃萝卜抓匀，腌制一会儿，这样做可以去掉萝卜中的涩味，味道更好吃。腌制时放入冰箱中冷藏，冰过的樱桃萝卜口感更好些。在选樱桃萝卜的时候看它的根须多少，辣的根须多，甜的脆的就选根须少。另外要注意樱桃萝卜不宜与人参同食，会影响营养的吸收。
这花菜有一种魔力，哪怕你只是清水煮煮，吃起来也是清甜可口的，凉拌过后的菜花香气更甚。凉拌花菜做法很是简单快手，零厨艺的厨房小白都能轻松做好，5分钟就可以上桌，味道清甜开胃，一盘都不够吃。
『用 料』花菜 500克 胡萝卜 1/2根 芹菜 1棵 大蒜 3瓣 香葱 2根 生抽 2汤匙 醋 1汤匙 香油 2茶匙 油泼辣子 2茶匙 盐 1茶匙 糖 1茶匙
『做 法』
1、花菜不容易清洗，可以在清洗前，在水中加适量食用苏打粉或者淀粉，花菜头朝下，放水中浸泡一段时间，然后反复冲洗干净。
3、胡萝卜去皮洗净，切成薄片；芹菜洗净摘去老叶，斜切成3厘米左右的小段；大蒜去皮洗净，切成蒜末；香葱洗净，切葱粒待用。
4、准备一锅清水，加入些许盐，滴几滴油，煮至水沸加入处理好的花菜汆烫2分钟左右。
5、然后将胡萝卜片和芹菜段也放入锅中汆烫1分钟，芹菜变碧绿即可。
6、汆烫好的花菜、胡萝卜片和芹菜过凉水至冷却，然后捞出沥干水分待用。
7、取一小碗，放入蒜末、生抽、醋、糖、盐、香油、油泼辣子拌匀成调味汁，再将调味汁淋入装有菜花的大碗中，反复拌匀。
『小贴士』菜花不耐长时间的高温，不宜烫煮太长时间，否则会使其养分丢失，失去脆感，拌出的菜也会大打折扣。另外，菜花焯水后，应放入凉开水内过凉，捞出沥净水再用，这样口感更好，色泽也更鲜亮。
第八道 蒜香秋葵
长得酷似辣椒，却不是辣椒的秋葵，用来凉拌味道清脆又爽口特别是咬到秋葵里面那些白色的籽，脆嫩脆嫩的，口感甚是喜欢。
『用 料』秋葵 15根 蒜15克 蒸鱼豉油 1汤匙 盐 适量 生抽 1汤匙 醋 1汤匙 朝天椒 2个 油 适量 芝麻香油 1茶匙 糖 1茶匙 温水 二汤匙 冰块 适量
『做 法』
1、挑选秋葵选和手指差不多为佳，捏上去最好还带韧劲。 烧开一锅水，加一小勺盐，滴些油。将秋葵放入锅中烫煮1一2分钟。
2、等到秋葵颜色变碧色的，秋葵迅速捞出锅，放入冰水中过一下，这样秋葵口感会比较爽脆。
3、将秋葵切去头部，对半剖开放在盘中，剖开会比较入味。同时，将蒜剁细碎，朝天椒切成小段。
4、将一汤匙蒸鱼豉油、一汤匙生抽、一小撮盐、一茶匙糖、一汤匙醋，一茶匙香油，加二汤匙温水调匀。
7、然后将蒜蓉、朝天椒和热油一起淋在秋葵上即可。美味爽脆的油泼秋葵就做好了！
『小贴士』挑选秋葵选和手指差不多为佳，捏上去最好还带韧劲。在凉拌和炒食之前在沸水中烫几分钟可以去草酸。另外，由于秋葵属偏寒凉的食物，焯烫一下可平衡它的寒性。焯秋葵的水中加油盐，焯完水将秋葵放入冰水中过凉，这些气操作都是为了能使秋葵颜色保持碧色，口感更加爽脆。
第九篇 凉拌绿豆芽
凉拌绿豆芽这道菜，吃起来清脆爽口又下火，还很开胃，很适合夏天吃。绿豆芽的价格很便宜，花一块钱就能买好多。就算加上其它一些配菜，一盘凉拌绿豆芽最多不会超过二块钱，真的是经济实惠又好吃。
『用 料』绿豆芽 250克 胡萝卜 半根 黄瓜 半根 大蒜 2-3瓣 生抽 1汤匙 白糖 1茶匙 香油 1茶匙 盐 适量 鸡精 适量 辣椒面 适量 白芝麻 适量 油 适量
『做 法』
2、准备一锅清水，加入些许盐和油，煮至水沸，先放入胡萝卜丝划散。
3、接着锅中放入绿豆芽焯水，时间约一分钟左右，绿豆芽呈透明状即可捞出。
8、锅中放适量油，加至八九成热，将热油淋在辣椒面、芝麻和蒜蓉上爆出香味。
9、将豆芽、黄瓜丝、胡萝卜丝和调味拌匀即可食用了。爽口开胃的凉拌绿豆芽就做好了！
『小贴士』焯水后的绿豆芽和胡萝卜立刻放入冷水中冲凉，这样可以保持口感脆嫩。食谱中的配菜可以自己搭配选择，比如搭配千张、鸡蛋皮等等，味道都挺不错的。此外购买绿豆芽时要注意，如果绿豆芽没有根的，这是因为使用过量化肥导致的，那就不能吃。有时间可以自发绿豆芽，这样更健康。
第十道 凉拌芦笋
色泽碧绿的芦笋，清脆鲜甜，一直都被大家喜爱。而且它还含有丰富的维生素、微量元素以及人体必需的各种氨基酸，有这么高营养价值的芦笋，被赋予“蔬菜之王”的美誉一点不为过。用芦笋做一道家常凉拌芦笋，口感清脆爽口又开胃，还能解腻。
『用 料』芦笋 300克 小米椒 1根 生抽 1汤匙 醋 半汤匙 蚝油 1茶匙 盐 1茶匙 糖 1茶匙 芝麻香油 1茶匙 油 适量
『做 法』
1、芦笋洗净削去较老的根，斜切成小段。
6、芦笋淋上调好的味汁。
8、锅中加入些许油和芝麻香油，加热至冒烟，将油淋在蒜蓉和小米辣丁上，拌开即可。简单清爽的凉拌芦笋就做好了！
『小贴士』芦笋焯水可去掉草酸。水中加盐油，焯完水放入冷水或冰水中过凉，能使芦笋保持碧绿的色泽，口感更爽脆，也能保证其营养不过分流失。芦笋的老根部分尽量削去老皮保留内部较嫩部分，这么好的食材不要浪费哦。
今天的推荐就到这里了，十道简单快手的凉拌菜你学会了吗？还需要什么样的凉拌菜食谱呢？记得来给因子留言哦。图片文字都是原创作品，用心而成，喜欢本文的亲们请点赞、收藏、评论和转发，有什么不对之处也欢迎来吐槽指点。关注自由自在的因子，更多优质食谱和美食视频分享。
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