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学会啤酒味汁的做法 啤酒鸭 啤酒鸡 啤酒鱼 啤酒蟹 随便做

时间：2018-06-25 00:07:18 来源：靠谱吃货作者：啤酒点击：

说起酒香味的调味汁大约有啤酒、白酒、葡萄酒和黄酒四种酒香的调味汁，但是在夏天最适合的要数啤酒香的味型。啤酒被人们称为液体面包，含酒精度最低，营养价值高，成分有水分、碳水化合物、蛋白质、二氧化碳、维生素及钙、磷等物质。据测定，1升12°浓度的啤酒，等于770克牛奶，210克面包，故有“液体面包”之称。经常饮用有消暑解热，帮助消化，开胃健脾，增进食欲等功能。因为不善饮酒，也不太喜欢啤酒那酸了吧唧的味道。拿来做美食确实很多人喜欢的味道。

啤酒鸭焖鸭血

啤酒鸭焖鸭血

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其实啤酒烹调美食流行在国外，大约是在20世纪90年代才来到国内，极大地丰富了中国烹饪菜肴的制作和味型，多数是用啤酒炖菜和制作砂锅菜肴。例如：啤酒鸭子、啤酒鸡块、啤酒炖鱼、啤酒蒸花蟹等。

啤酒和很多肉类都是很好的搭档，但是啤酒遇到了蔬菜感觉有点不太灵光，大概是啤酒水蒸发后糖分被留在了炖肉的汤汁中，被食物吸收，这个过程必须通过不断的加热才能实现。而蔬菜制作通过爆炒的等快速加热成熟的方法。

鸭肉

夏季春江水暖是鸭子最好的生长季节，也是吃鸭子最好的季节。鸭肉中的蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白，脂肪含量适中，较均匀地分布于全身组织中。脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，熔点低，易于消化。含B族维生素和维生素E比较多，还有核黄素、硫胺素和尼克酸。

中医认为，鸭肉养胃滋阴，清虚热，利水消肿。水肿，小便不利。适于体内有热、上大的人食用，特别是低热、虚弱、食少、大便干燥者。

啤酒鸭焖鸭血啤酒鸭焖鸭血

原料：鸭子1000克，香菇50克，鸭血400克。

调料：啤酒1瓶，甜面酱50克，醋20克，生抽20克，花椒10克，八角5克，料酒20克，姜末25克，蒜末15克，白糖5克，色拉油50克。

制作：

1、鸭子洗干净，切成寸见方的小块备用；鸭血切成段备用；

2、香菇放入清水中泡发，片成抹刀片备用；甜面酱放入醋、料酒调匀备用；绿茶包用温开水泡开备用；

3、锅上火，倒入清水，料酒5克，姜片5克，放入鸭块，烧开篦去浮沫，大约5分钟，捞出洗干净备用；

4、锅上火，倒入色拉、油花、椒八角烧三成热，下入蒜末、姜末、面酱炒匀，烹入料酒、醋炒出香味。下入鸭块、鸭血炒一下，倒入啤酒，生抽、香菇、白糖，大火烧开改小火焖至汤汁浓稠即可。

啤酒鸭焖鸭血 一瓶啤酒二斤鸭子一斤鸭血

最后，给大家介绍一个啤酒酒香味汁的应用及制作方法：

原料：啤酒600克，姜汁20克，大葱15克，黄酱40克，酱油30克，花椒10克，醋20克，糖15克，八角5克，盐3克，料酒15克，料酒20克，水50克，花生油60克。

啤酒酒香味型，无论是鸡、鸭、鱼、肉首先要新鲜，烹调前要提前焯水处理一下，再入锅；黄酱可以用甜面酱、大酱等酱类代替，如果用辣味酱那就改变了调味汁的味道效果可能不太好。啤酒味汁最好用来作焖、炖类的菜肴，汁浓味醇，清香益人。用其烹制砂锅菜肴，也须先将主料偏炒一下，再倒进砂锅煮开。用其蒸螃蟹或海鲜把啤酒当作蒸锅水用，其味道别具一格。

啤酒一定用瓶装啤酒，切不可用生啤、散扎啤、精酿等。啤酒炖菜多数是汤菜各半，啤酒随汤汁一起饮用，儿童不宜食用此菜。

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