时间:2018-06-24 21:16:04 来源:xntx233作者:茶叶点击:
吃货是世界上最具创造力和胆量的生物,这个可以参考贝爷的:“鸡肉味,嘎嘣脆”。
茶有丰富的功效和药用价值(参考我:人生不如茶酒伴!第三期。臭不要脸!放广告!)。茶用来做菜不仅更具营养价值,而且菜肴还会有茶独特的清香。其实,用茶叶做菜你是见过的,可能还经常吃,没错,是茶叶蛋。但下面分享的都是非常(GAO)经(BI)典(GE)的茶菜,不妨学上两道在家宴上秀上一秀,或者分享给会做饭的她(他)。
1.龙井虾仁
食材:
鲜虾1000g、龙井茶3g、鸡蛋1个、葱、味精、料酒、湿淀粉、猪油适量
做法:
1.将虾去壳挤出虾肉,其方法是一手捏住虾的头部,一手捏住的虾尾,将虾颈部一挤,虾仁即脱胎换骨脱壳而出。
2.将虾肉用清水反复洗至雪白,沥干水盛入碗内,放入精盐和鸡蛋清,用筷子轻轻搅拌至有粘性时加入湿淀粉,加味精,拌匀,静置1小时,使调料渗入虾仁。
3.将龙井茶用50ml沸水冲泡,1分钟后,弃去一半茶汤,茶叶及剩下的茶汤待用。
4.将炒锅置中火上烧热,滑锅后下猪油,至四成熟时,倒入虾仁,迅速用筷子划散。
5.待虾仁呈玉白色,用漏勺将虾舀起,葱段下锅炒香后除去葱,再将虾仁倒入油锅,迅速把茶叶及汁一同倒入,加适量料酒,抖动几下,出锅装盘。
食材:
做法:
1、将茶用开水泡1分钟左右,将茶水分离,茶叶用厨房纸吸干水份备用。
2、将鲜虾带壳洗净,放入大碗中,将茶汤(不带茶叶)倒入碗中,加一勺料酒、一点盐浸泡虾约半小时。
3、炒锅烧热,倒入滤干水的虾,炒干水份至肉壳基本分离,盛起。
4、炒锅中放油,烧至6成热,放入刚才炒干的虾保持温度炸至壳脆,捞起。待油温继续升高后,再倒入虾复炸一次再捞起,可以去油且口感更脆。
5、锅中留少许油,倒入茶叶炒至硬脆,再倒入虾一起炒至出香味,撒上椒盐即可出锅。
食材:
做法:
2.将鱼的正反面打上花刀,抹上盐,淋上料酒,塞入姜丝腌制10分钟。
4.蒸锅水烧开,将茶叶塞入鱼肚子中,放入蒸锅,大火蒸10分钟左右。
5.鱼出锅后,将多余的汁水倒掉,淋上蒸鱼豉油,放上葱段,再把热油淋到葱段和鱼身上,大功告成。
4.铁观音熏鸡
食材:
嫩鸡一只、铁观音10g、葱、姜、红糖、酱油、料酒、芝麻油、花椒、饭锅巴适量
做法:
2.处理后的鸡洗净沥干水,用葱椒盐均匀抹在鸡身内外,用保鲜袋密封好放入冰箱冷藏腌制10小时。
3.将鸡身扒开,皮向下放在碗里,放葱段、姜片、酱油、料酒,蒸至八成熟,拣去葱姜。
4.饭锅巴掰碎放入炒锅,撒上茶叶、红糖,架上蒸架,将鸡皮向上摆在篦子上,盖严锅盖。
5.先用中火熏出茶香,改旺火熏至浓烟四起时离火,烟散尽,掀开锅盖,取鸡刷上芝麻油,取出装盘。
食材:
鸡翅几个、茉莉花茶3克,葱姜、桂皮、八角3粒、花椒、干辣椒、盐、老抽两匙、冰糖适量。
做法:
2.先用盐涂抹鸡翅,把茶水倒进去没过鸡翅浸十分钟后沥干,可以去腥并提前入味,杯里再重新倒入一杯开水,继续泡茶。
4.鸡翅下锅,把新泡的茶汤倒入锅中,没过鸡翅,加入冰糖和老抽提味提色,大火烧开。
5.烧开后放入泡开的茶叶渣,然后盖上盖子用中火煮十分钟。
6.开盖大火收汁,把鸡翅捞出装盘。
6.碧螺春卷
食材:
春卷皮10张、鲜肉100g、碧螺春3克,韭黄100g、调料适量。
做法:
1.碧螺春冲泡后,取嫩叶,洗净待用。
2.韭黄冼净,切3厘米长的段待用。
3.猪肉冼净,切丝。
5.用春卷皮将炒好的茶叶,肉丝,韭黄包起来,接口处用面糊或蛋精粘一下。
6.将春卷煎炸成深黄色即可装盘。
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