5种鳝鱼做法,总有一款喜欢|做法

时间:2018-06-24 18:36:09 来源:非尝不可作者:鳝鱼点击:

导读:[db:简介]
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粉丝鳝

原料:去骨鳝片300克,发粉丝200克,泡子弹青椒块50克,泡二荆条红椒段30克,姜末、大蒜、葱各少许。

调料、料酒、胡椒粉、、香、十三香粉、鸡精、味精、香、泡椒适量

制法:

锅里放泡椒,先下姜末、大蒜、子弹青椒块和泡二荆条红椒段,炒香后再下鳝片煸香,待掺入适量的鲜烧开后,加、料酒、胡椒粉、、香、鸡精和味精调味,接着下入粉丝,待一同烧至锅里收干时,撒十三香粉并淋香,装盘后撒上葱便可上桌。

口味干锅鳝

原料:活鳝400克,瓜1根,红尖椒100克(约2个)。

调料:料酒5克,过蒜仔20克,姜、蒜片各10克,香10克,自制干锅酱50克,自制干锅味150克,红50克,广东米酒5克,鸡粉10克,味精10克,胡椒粉5克,蚝30克,十三香5克,蒸10克,干紫苏叶5克,干椒节15克,高50克。

切配:

活鳝宰杀,去内、骨,切4厘米长段,加料酒、姜片、蒜片各5克腌制备用。瓜切菱形块待用(垫干锅底用),红尖椒切菱形片待用。 -

制作

1、鳝冲洗干净(以没有污为好),入五成锅中滑40秒,捞出待用。

2、锅内放干锅味100克、红,加剩余姜片、蒜片、过蒜子、整干椒节、紫苏翻炒出香味,再放干锅酱小火炒香放入鳝,加广东米酒翻炒1分钟后加高小火烧制入味。待汁收干时,放入豉、红尖椒、十三香、胡椒粉、味精、鸡粉、剩余的干锅味翻炒,倒入干锅内撒香即可。 -

味型:鲜香。

自制干锅味制法:

原料:

色拉40,洋葱250克,香叶20克,果5个、香500克,红干椒1000克、桂皮100克、罗汉果1个、西芹500克、葱、姜各200克,大蒜50克,香茅50克。-

制作

香料放温中泡约15分钟,捞出沥干。不锈钢桶里放入色拉、葱、姜、蒜、及2000克先熬15分钟左右(加熬制可使温更易掌握,且原料的香味能更好地挥发出来),加泡好的香料大火熬干分,再转小火熬至香味浓郁为止(共需熬制两个小时左右)。

干锅酱的做法

原料:

大蒜500克、四川泡姜1000克、典林牌野山椒(广西产)4瓶、郫县豆瓣酱1000克、海鲜酱200克、四川泡海椒600克、老干妈豆豉酱2瓶(用搅拌机打碎),加湖南妹子6瓶、永丰酱4瓶、李锦记蒜蓉酱4瓶、桂林酱2瓶、阿香婆香酱3瓶。

制作

大蒜、泡姜、野山椒、泡海椒、老干妈豆豉酱分别入搅拌机打碎,郫县豆瓣酱剁细。锅上火先下1500克(也可用代替)烧,加红1000克搅匀,放入大蒜、泡姜炒出香味,再下其余调料加小火熬制约30分钟出香味即可。酥皮脆鳝

主料:鳝

辅料:笋丁、青红美人椒圈、干椒节、干青

调料鲜露、美极鲜、味精、鸡精、、香

做法

1、把鳝宰杀治净,切成段再拍匀混合粉(豌豆粉和生粉各一半),待下入烧至七成锅炸至酥脆时,便捞出来沥。另把笋丁在锅里焯断生,捞出来待用。

2、净锅入色拉,投入青红美人椒圈、干椒节和干青椒炒香后,放入炸过的鳝段和笋丁继续翻炒,其间调入鲜露、美极鲜、味精和鸡精,淋入和香,撒入芝麻便盛入干锅盆里。

3、上桌后,点燃盆底下的蜡烛,即成。

软兜长

主料:长500克

辅料:蒜片20克,葱10克,姜5克,胡椒少许

调料、味精、、香、料酒、淀粉、熟适量

做法

1、选用端午节前后,笔杆粗的小长

2、将活长放入带有葱姜的沸锅中,汆至身卷曲,捞出取其脊背

3、炒锅上火放入熟,烧七成投入蒜片炸香,后放入鳝脊背,加料酒、味精、,用淀粉勾芡,烹入香,撒上胡椒即可。

歪嘴土

主料:土鳝

辅料:青小米椒、姜米、豆瓣酱和干青

调料:化、蚝、味精、鸡精、、香

制法:

1、把土鳝宰杀并去骨治净后,改刀成5厘米长的段;另把青小米椒一剖成两半。

2、净锅上火,放适量和少量的化后,下姜米、豆瓣酱和干青椒炒香。

3、接着把鳝段下锅煸炒断生,在烹料酒以后倒入青小米椒节,边炒边加蚝、味精和鸡精,翻炒匀便起锅装钵内,淋、香便好。

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