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餐厅生意不好？引流60%，留客30%，锁客10%

时间：2018-06-24 18:36:11 来源：餐饮漫谈作者：引流点击：

开餐厅打造生意火爆的店铺有一套通用法则，就是踏踏实实地去干，一点一点地去积累，做到勤学、勤做、勤思考，这是每个做餐饮成功的人必备的职业素养。

当然，你可能会说这些不够干货。大多数做餐饮的人嫌自己的餐厅生意不好，都会归咎于引流不到位，似乎只要找到合适的方案引流就可以一通百通了。其实长久经营火爆的一家餐厅，恰恰不在引流上，而在留客和锁客上面才是重点。不然引流的顾客再多，留不住也是白搭。

比如你有一家开了两三年的餐厅，开业时期生意非常好，最近顾客却越来越少，经常是坐在店里无所事事，甚至你发现以前的老客户好像都跑去竞争对手的店里消费了，顾客慢慢地流失了，这就是标准的没有锁住顾客。

找到合适的方案引流并不是难事，只要营销方案够好。能留住顾客就不是那么简单的事了，比如菜品，对引流过来的顾客一定要有好的产品去支撑，顾客进店消费了，但你的菜品不好吃，最后留不住顾客，一切都是白扯。菜不好吃，引流的顾客越多，关门也会越快。同时产品不好会直接导致差评更多，口碑变差。

说说引流。一家餐厅生意不好，到底应该去哪儿引流呢？

引流之前必须要搞明白你的顾客是谁，在哪儿，多大年龄以及男女比例等，都要根据自身的定位去做调研。

有人说，做餐饮，如果服务好，环境好，菜品好，再定为低价岂不是无敌了？对这种想法我只能呵呵一笑。

开五星级酒店的目的是为了住30块钱旅馆的顾客吗？海底捞做那么好是为了和19元小火锅抢生意吗？凭啥我各项都优秀，还要低价卖呢？你是把顾客当傻子还是把自己当傻子？如果你都没把你的目标顾客群搞清楚，也没有把你服务的对象搞清楚，还想赚钱简直就是开玩笑。

目标顾客搞清楚了，再去引流顾客，才会事半功倍。那餐厅引流具体要用什么方法呢？其实每家店的面积不同，模式不同，人均消费不同，竞争对手不同，这就要根据自身的情况量体裁衣了，今天先不赘述。

引流来的顾客，留客怎么留呢？首先就是一家餐厅的门头，比如你餐厅的名字叫做，“吉祥餐饮”，这个时候是没有顾客敢进来的，因为他不知道你到底卖的是啥，餐饮太泛了。

可如果把“吉祥餐饮”改成“吉祥冒菜”，“吉祥水饺”，这样的话虽然有点土，但不用给顾客解释什么，顾客一看，这是冒菜店，这是水饺店，人均消费也就20多元，不用考虑就进来了。

再一个就是噱头，门前一定要有足够的噱头去吸引顾客进店，不过，切忌使用低俗色情的噱头，不然再高档的店铺也会掉了档次，成为低端下九流。

我们在做任何营销的时候，产品都要好。如果我们的餐厅生意还没有惨到一天一个顾客都没有的时候，就要加大顾客转化率，也就是来了一位顾客，我让她百分之百回头，有了这个本事，生意就不愁了。有了留客的本事，之后来的顾客你才会陆续留下更多。

做餐饮营销，要先引流、再转化、最后留客。做营销方案的时候，要提前做好留客的预案，再提升转化，做好留客方案再去引流，方案必须是一环扣一环，一套体系下来，效果一定非常显著。引流60%的精力，留客30%精力，锁客10%精力，层层递进，缺一不可。

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