酿酒技术:黄酒为什么是黄色的?

时间:2018-06-24 15:26:02 来源:月平小主作者:黄酒点击:

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酒顾名思义因为颜色色所以得此称谓,与酒清澈透明不同颜色多褐色、色、棕色等,对于颜色的成因,有很多朋友比较好奇,在这里我们与酒做一个比较,让大家了解一些酒为什么色的,接下来唐三镜吴月平为你介绍。

酿造技术不同

对酒类有所了解的都应该知道,酒属于蒸馏型,酒属于酿造型酒是粮食经过发酵之后蒸馏出酒液,因此酒精度数较高,颜色透明、清澈,但是不同酒的蒸馏技术,酒则是采用古老的酿造工艺,酒的颜色都是缘于谷物本身。

现代技术和传统

酒为传统的酿造方法便是煮,小米糯米在锅中不断的搅拌、受颜色也随着温度的升高不断的加深,如小米刚开始是浅色的,经过煮的过程之后,由于受的缘故变成褐红色,这在以后发酵过程中便充当了天然的着色剂,使得颜色更加的丰富多彩。然后酒传统工艺在工业化生产上存在一定的局限,到了近代酒的量产工艺改进为蒸锅蒸熟之后进行发酵,相比于传统的煮酒,现代化的生产要方便很多同时在产量也有质的提升,但是后期的颜色是加入色素调制而成,因为经过蒸锅处理谷物没有更深的颜色

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