时间:2018-06-24 15:16:36 来源:努兜斯作者:烧鸭点击:
明炉烧鸭(Roast Duck)
原料配方 肥仔鸭(重约1500克)1只 麦芽糖10克 麻油75克 豆豉50克 老姜25克 大蒜 25克 豆瓣25克 料酒25克 精盐2.5克 白糖 10克 味精1.5克
制作方法 1.将鸭宰杀后,除尽毛,从翅下开一小孔,取出内脏,剁去翅、脚不用,清洗内腔血污,阴干水气。
2.豆豉用刀压成泥状。姜、蒜去皮剁成细粒,豆瓣剁碎待用。
3.炒锅置旺火上,放入麻油50克,烧至七成熟;下姜蒜细粒、豆豉、豆瓣炒至酥香时,加盐、味精调匀起锅盛于碗内,稍冷后,灌进鸭肚内,将鸭的刀口处用竹扦扎紧,肛门处用麻绳扎紧。
4.然后,将鸭下开水锅内烫紧皮即捞出,用干净纱布擦干水分,全身均匀地抹上一层麦芽糖,挂于通风处。
5.使烤炉内木炭火旺而无烟,炉内温度升高时,用环形铁钩将鸭颈端穿挂,放入炉内,盖上炉盖。烤制中,将环形铁钩转动二至三次,每转动一次取出刷一遍麻油,烤至熟透时取出,拆去竹扦和麻绳。
6.将鸭肚内的调料盛于碗内,滤去料渣,取汁入锅烧开。吃时取鸭切块装盘,淋上原汁即成。
烧鸭和烤鸭的口味肯定是不一样的,因为烧鸭最早是从南方传过来的,就是现在北方也是烤鸭流行,烧鸭还是在南方流行。 另外,烧鸭和烤鸭的一个最大区别就在于烧鸭在制作过程中是加佐料的,而烤鸭在制作过程中是不加入任何佐料,吃的时候,完全取决于佐料。
看完是不是流哈喇子了?
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