同样是烤制的肉,北京烤鸭和广州烧鸭有什么区别?

时间:2018-06-24 15:16:36 来源:努兜斯作者:烧鸭点击:

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明炉烧鸭(Roast Duck)

明炉烤鸭是一道由肥仔鸭、麦芽食材制成的美食

制作方法

原料配方 肥仔鸭(重约1500克)1只 麦芽10克 麻75克 豆豉50克 老姜25克 大蒜 25克 豆瓣25克 料酒25克 精2.5克 10克 味精1.5克

制作方法 1.将鸭宰杀后,除尽毛,从翅下开一小孔,取出内,剁去翅、不用,清洗内腔污,阴干气。

2.豆豉用刀压成泥状。姜、蒜去皮剁成细粒,豆瓣剁碎待用。

3.炒锅置旺火上,放入麻50克,烧至七成熟;下姜蒜细粒、豆豉、豆瓣炒至酥香时,加、味精调匀起锅盛于碗内,稍冷后,灌进鸭肚内,将鸭的刀口处用竹扦扎紧,肛门处用麻绳扎紧。

4.然后,将鸭下锅内烫紧皮即捞出,用干净纱布擦干分,全身均匀地抹上一层麦芽,挂于通风处。

5.使烤炉内木炭火旺而无烟,炉内温度升高时,用环形钩将鸭颈端穿挂,放入炉内,盖上炉盖。烤制中,将环形钩转动二至三次,每转动一次取出刷一遍麻,烤至熟透时取出,拆去竹扦和麻绳。

6.将鸭肚内的调料盛于碗内,滤去料渣,取汁入锅烧开。时取鸭切块装盘,淋上原汁即成。

产品特点 皮酥脆, 细嫩,色棕红,味浓醇香,微回甜。

北京烤鸭和广州烧鸭有什么区别呢?

烧鸭和烤鸭的口味肯定是不一样的,因为烧鸭最早是从南方传过来的,就是现在北方也是烤鸭流行,烧鸭还是在南方流行。 另外,烧鸭和烤鸭的一个最大区别就在于烧鸭在制作过程中是加佐料的,而烤鸭在制作过程中是不加入任何佐料,的时候,完全取决于佐料。

看完是不是流哈喇子了?

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