时间:2018-06-24 06:15:28 来源:舌尖山西作者:凤爪点击:
卤料: 白醋/ 陈醋1袋 漕卤1袋 白糖20克 泡椒适量 生抽适量
1、买回来的泡椒凤爪清洗几遍,剪掉指甲切成2段,清水浸泡泡出血水;
2、鸡爪冷水下锅焯去血水;另起锅,倒入足够多的清水,放入生姜、适量的料酒,煮熟捞出;刚煮熟的凤爪柔软黏黏的,以下做法就是让凤爪有嚼劲的关键步骤;
3、放入清水里反复清洗几遍,然后冷水浸泡,如果有冰块丢些冰块进去更好;没有冰块就冰箱冷藏2个小时以上;这样可以让鸡爪更快的收缩,做出来的的成品才会有嚼头;从冰箱拿出来倒掉水分,看看凤爪很有韧性;
4、香醋、漕卤、生抽、白糖、泡椒调成汁,倒入鸡爪里,丢2片生姜进去;酱汁正好可以没过鸡爪为宜;
5、小米椒、大蒜切成末,放入鸡爪盆里;
6、锅内放入适量的色拉油,油热后,放入干辣椒末,迅速浇在鸡爪上面;
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