自制调料调汁方法

时间:2018-06-24 05:55:29 来源:健康美食作者:白糖点击:

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一、 调汁方法

1、姜汁:用鲜姜去皮切成末,加、麻、味精调成。可用于凉拌或浇上焯熟的

2、蒜泥汁:用蒜茸加、麻、味精调成,也可加上香(芫荽)末。可用于凉拌或作熟佐料。

3、葱汁:用葱切末,浇上烧的麻,拌出香味后加少许、精、味精调成。可浇在熟料上,也可蘸用。

4、麻酱汁:芝麻酱加少许化开,加、麻、味精调成。用于凉拌或作蘸料。

5、咖喱料:加入洋葱末,待爆出香味,稍冷后调入咖喱粉。可与原料共焖煮,如咖喱鸡块。

6、番茄酱:洋葱末加少许沸煮3分钟,加入去皮并切成碎末的番茄,加一小撮,文火煮沸,中火收浓。可作芡汁,也可蘸熟食,或夹入面、馒佐食。

7、汁:加少许生抽、、酒,用文火煨浓,加上即离火。

8、香味汁:生抽、精、米加上泡椒末、(或其他原)调成汁。植物,加入葱、姜、蒜末和豆瓣酱,待爆出香味,倒入汁即成。

10、酒味烧烤汁:,加入洋葱茸、蒜茸,待爆出香味,加入红葡萄酒、、精、芥末、红椒粉,用文火煮5分钟,待冷用。可用于腌入味,或作蘸料,如蘸烤用。

11、斩鸡调料:蒜泥中调入老抽(或生抽)、葱胡椒粉、、麻和姜汁、味精。

各种调味汁的用料配比,可根据自己的口味,边煮边调节

二、补救措施

1、太咸:煮时,不慎多放了,又不宜加时,可将一个洗净的生土豆或一块豆腐放入内,可使变淡;或将一把大米或面粉用布起来放入内,也可使变淡。

2、太酸:可将一只松捣烂加入内,能有效地减少酸味

3、太:可放入一个同炒,味可以减低。

4、太苦:滴入少许,可将苦味除去或减轻。

5、太腻:将少量紫在火上烤一下,撒入中,可除去腻。

6、太多:在中加入少许牛奶,可使味道更美。

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