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咕噜肉的做法教程 开胃下饭超级好吃哟

时间：2018-06-23 22:16:23 来源：秀色渴餐作者：菠萝点击：

“咕噜肉”是一道传统粤菜，以甜酸汁及猪肉煮成，是欧美人士最熟悉的中国菜之一。早年，广东人远赴美洲打拼，把广东的家常菜“甜酸猪肉”也带过去了。后来，广东人在旧金山聚成了唐人街，唐人街的广东籍餐馆自然把自己喜好的菜肴作为招牌菜，“甜酸猪肉”也在唐人街中扎了根。到20世纪初，“甜酸猪肉”成为中餐馆的一道最受欢迎的中国菜肴，深受外国人的喜爱，他们点菜言必称“SweetandSourPork”（甜酸肉）。广东人见外国朋友如此赏面，便把“甜酸肉”戏称为“鬼佬肉”，后来觉得未免失敬于外国朋友，便取谐音，改“鬼佬肉”为“咕噜肉”。

材料：

猪里脊肉200g，新鲜菠萝100g，青椒1个，红椒1个，鸡蛋1枚，蒜粒10g，葱10g，姜10g，生抽15ml，黄酒10ml，盐3g，水淀粉15g，白胡椒粉3g，白醋20ml，番茄酱40g，白砂糖15g，干面粉50g，油400ml（实耗30ml）

做法：

1、将猪里脊肉洗净，切成2cm＊3cm长的肉粒，菠萝也切成体积相等的方块。青椒和红椒切菱形片，葱、姜、蒜切好备用。

2、肉粒放入碗中，调入生抽（8ml）、白胡椒粉、黄酒和盐，拌匀腌10分钟。

3、鸡蛋打匀，倒入腌好的肉碗中，使每粒肉都裹匀蛋液。

4、将裹好的肉粒放入面粉中，用手揉搓几下，使肉粒表面干燥并全部裹满面粉。

5、抖去肉上的多余面粉，备用。

6、炸肉块时，要待油沸后才放下肉块，沸油能将肉块外层收紧，再转小火慢炸，使肉块能炸透。

7、炒锅烧热油（15ml），放入葱姜蒜、青椒片和红椒片，煸炒片刻。

8、调入白醋、生抽（7ml）、番茄酱、白砂糖，以及半杯温水，大火煮滚，并随时搅动，避免煳锅。

9、最后调入水淀粉，待酱汁熬至黏稠有胶性时，放入炸好的肉粒和菠萝块，拌炒均匀即可。

小贴士：

1、若无番茄酱，也可用陈醋加糖来做酸甜汁。

2、菠萝处理时若发现内芯未熟很硬要去芯。选购菠萝以表皮色泽为黄色，散发出香气为佳；

3、最后酱汁中倒入五花肉拌炒时要快速，以免肉的酥脆感消失。

4、腌肉时盐放少点，因为过油锅后的五花肉很容易吸收糖醋汁的味道，这样综合起来味道就刚刚合适了。

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