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教你4招，新手也能做出软如棉花的馒头！

时间：2018-06-23 06:25:41 来源：西安有料君作者：面团点击：

作为胶东人，对馒头再熟悉不过了，馒头就是我们这地儿的主食啊！

从小就经常看着我妈和面，我对它真是知根知底儿了！

众多花样馒头中，最软和的就要数刀切小馒头了！因为不做造型，水分就可以多啊！水多、面软，基础好，让馒头蓬松就很简单啦！

这里出一个基础版的小馒头。照着这个方法来，只要你酵母没失效，就一定能做出蓬松的馒头来！

1. 鸡蛋液加水和酵母搅拌均匀。

注意，水不能太热，不能烫手！35度左右最好！

2. 将液体倒入面粉中和成非常柔软但不粘手的面团。（秘诀1：不黏手的基础上，面团越软越好。）

不同的面粉吸水性不同，建议先少加20克水，再根据面团情况灵活调整。以刚刚能和成不黏手的柔软面团为准。

3. 盖上盖子或保鲜膜，放到温暖处发酵。

发酵的时间不固定，冬季和夏季所用的时间会相差很大，一定要以面团的状态为准！

在23度左右的气温下，我发酵了大约1小时。

4. 发酵好的面团体积大约是原来的两倍大，表面被撑得有点儿坑坑洼洼。

图中的状态已经是极限了，不可以继续再发酵了，否则会有酸味。

5. 发酵好的面团拉开任意一角都能看到这样的网状蜂窝组织。这也是判断面团是否发酵好的一个重要依据。

秘诀2：发酵到表面轻微坑洼，内里网状组织。

6. 案板上撒少量干粉（分量外），把面团再次揉匀，尽量排出其中的气体。

7. 取一块面团搓成长条，然后用刀切成自己喜欢的大小。

8. 把馒头放到硅油纸或蒸笼布上。盖上锅盖再次发酵，底部可以放温水来加快发酵进程。水温35度左右为好。

再次发酵的时间仍然没有定数，还是要以面团状态为准，会看状态才算是会做馒头哦！

9. 二发好的馒头胚明显膨胀了很多，体积大约是原来的1.6倍。拿起来会感觉它变得特别特别轻盈，是很明显的感觉！如果你拿起来之后还摸不准，说明没发酵好！

秘诀3：二发至明显轻盈！

10. 盖上一层防打湿的棉布，再盖上锅盖开火蒸！全程大火，水开后再蒸12-20分钟，焖3-5分钟就好了！（秘诀4：盖布防打湿，焖好再开盖！）

具体时间根据馒头大小来定。我做的是鹅蛋大小的，蒸12分钟就够了。

注意，棉布不是盖在馒头表面的，是撑开放在锅沿上的，要绷得紧一点、防止下垂。它的作用就是吸收从锅盖上滴落的水珠，不让水打湿馒头。

11. 馒头做好啦，看一眼内部组织，很蓬松！

动图感受下：

12. 最后，正经拍个图！

食时心理｜真正的高级餐厅，不用“装”

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