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“本海儿的”盖州，海鲜美食闻名八方

时间：2018-06-23 06:25:43 来源：原产地直通车作者：盖州点击：

盖州沿海属“辽东湾”，所产鱼虾味道鲜美，为别处海域所不及，故远近闻名。在当地市场出售鱼虾的摊主，多爱喊“本海儿的唻”，以招徕买主。

鱼类主要有：

大头宝鱼、黄花鱼、小黄鱼、花鲈、带鱼、鲅鱼、风摆鱼、铜鳞鱼、凌鲫鱼、梭鱼、巴梢鱼、墨斗鱼、海兔鱼、鲙鱼、箭扣鱼、面条鱼等。

家炖黄花鱼，煎咸黄花鱼驰名远近。过去黄花鱼是盖州最有名的鱼类。每年春夏之交，沿海各渔场为“大海市”，可捕捞黄花鱼近百万斤，近年产量锐减。有一张老照片是清末民初盖州城东关护城河河道里，几十挂马车在贩卖黄花鱼，蔚为大观。

虾蟹类有：对虾、白虾、花虾、毛虾、蠓虾、夹板虾、虾爬子、飞蟹、赤甲红、小蟹等。

对虾是盖州沿海体型最大的虾，现在已经少见。

白虾和花虾在春季“三月三”开海后上市。白虾皮薄肉鲜，价格高于花虾。过去城里或城郊，开海后几乎家家都要买虾，剥出虾肉和韭菜、猪肉一起和馅，包一顿三鲜馅饺子吃，已经成家的儿女还要买一二斤虾给老人送去，包三鲜饺子。吃不到三鲜饺子，算是当年的一个缺憾。

盖州过去有一个调侃的趣话。

甲：“我今年死了不屈了！”

乙：“怎么的呢？”

甲：“吃到三鲜饺子啦！”

一方面体现了盖州人的幽默风趣；一方面说明三鲜饺子在老盖州人心里的地位。

花虾多油炸，连皮一起吃，酥、脆、香。

白虾和花虾可以晾干做成“海米”，为调味佳品。

盖州的虾皮，体积较外地的虾皮大、肉厚，当地叫“大板虾皮”。

蠓虾是一种体积最小的虾，不宜直接做食材，须加工成另一种食品。可以制成卤虾油、卤虾酱，为调味佳品。

现在养殖虾大量出现，弥补了由于海域污染和过度捕捞而造成的野生虾稀少的不足。

贝类主要有：毛蚶、花蚬子、白蚬子、文蛤、笔管蛏、牡蛎、海螺、香螺等。

毛蚶有水煮毛蚶、葱炒毛蚶、菠菜温拌毛蚶、毛蚶肉蘸辣根等吃法。

花蚬子有水煮花蚬子、辣炒花蚬子。

海螺可煮熟蘸姜汁或辣根；还可切片烧葱。

白蚬子吃法基本同前。

堪称天下第一鲜的盖州文蛤，皮薄、肉嫩、味美，可葱烧，可入汤；文蛤炖茄子，味道异常鲜美。但近年来文蛤产量稀少，已成为罕见珍品。

还有一种不过一两厘米大的“小蛤蜊”，也是盖州人喜爱的家常海鲜。小蛤蜊，又称咸泥溜，是盖州海滩盛产的一种小型贝类。外壳白色，长仅一公分多一点。上世纪八十年代前，物资紧缺，食物匮乏，由于小蛤蝼生长在海滩容易获取，于是有壮汉骑自行车，带一只铁丝耙，一个袋子，就去海滩“扒小蛤蜊”，然后到城里沿街巷叫卖，一角钱三斤。小蛤蝼价格便宜，烹饪方便，是那时盖州人日常主要的海产品。现在仍然是家庭餐桌上经常出现的菜肴。

盖州的海蜇，驰名中外，产量居全国之首，出口量占全国60%，为全国第一。每年秋季，沿海的渔民待时机已到，百舸争流，纷纷入海捕捞海蜇。人们捕捞到海蜇后，先用石灰、明矾浸制，榨去体内水分，盐渍。食用时再以清水漂洗干净。海蜇为腔肠动物，是一种暖水性大型水母，雌雄异体，在水质半咸半淡，泥沙底质的河口附近飘游生活。盖州海蜇产区分布西起大清河入海口，南至归州沿海。

主要品种为绵蜇（碗蜇）和沙蜇。绵蜇味美肉嫩，色紫白，为海蜇中的上品，约占海蜇群体的70％。其次为油蜇和沙蜇。沙蜇肉厚色白，无杂质，以个大体重为特点。最大沙蜇如碾盘，重量达数百千克。

海蜇的吃法，以凉菜为主。新鲜的海蜇，切丝凉拌，放辣椒、香菜、酱油、糖、醋等，清凉爽口滑润。榨去体内水分，盐渍后的海蜇，也是切丝与黄瓜丝、白菜丝等一起拌凉菜。海蜇身上最好的部位是蜇头，“老醋蜇头”是营口地区名菜。盖州还有海蜇拌青萝卜皮的吃法，别有风味。

上面这些食材，为盖州地方饮食的形成和发展提供了丰富的原料。

还在吃蛋炒饭吗，可以换个吃法哟

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