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几道特色家乡菜，这就是我们出门在外最想念那一口老味道！

时间：2018-06-23 00:26:28 来源：三叔日食记作者：酸菜点击：

泡菜

一罐泡菜，牵挂着多少游子的心！

泡菜

食材

大白萝卜半个，豇豆适量、胡萝卜1个、小红椒15个，姜片3片、八角2个，花椒1小把、盐1大勺，白酒1小杯、白砂糖半勺，泡椒适量

做法

1、萝卜用湿毛巾擦干净后去皮，切小长方块，小红椒去蒂后用湿毛巾擦干净，全部蔬菜晾干

准备食材

2、姜片，八角，花椒，盐、白砂糖，小红椒、清水一起倒入锅中，煮开后小火再煮10分钟，关火彻底放凉

3、将晾干的萝卜倒入泡菜坛中，准备一瓶泡椒

4、分别加入泡椒，泡椒水，白酒，晾凉的泡菜调味汤汁，倒入泡菜坛中，以完全淹没全部蔬菜为准

5、盖上坛盖，清水注满坛沿口，盖上密封碗，置于阴凉处

干炸小黄鱼

我知道无论怎么做，都抵不上妈妈的味道~

干炸小黄鱼

用料：小黄鱼

调味料：盐 、柠檬汁、面粉

做法：

1、将小黄鱼洗净后，用少许盐和柠檬汁抓匀，腌上10分钟左右。盐不用太多，小黄鱼本身就有咸味，柠檬汁是用来去腥的，可以稍微多一点。

小黄鱼洗净

2、将腌过的小黄鱼抹干水分，然后放在面粉盘子里裹一层薄薄的面粉。将裹好面粉的鱼提起来抖一抖，可以把多余的面粉抖掉。

裹粉

3、平底锅倒油，油热之后，将鱼放入锅中，中小火煎至两面金黄即可出锅。

炸制

辣椒酱

作为出门在外，每次回家都会捎一瓶的辣椒酱，永远都是我的下饭宝贝~

辣椒酱

主料

鲜红线椒1000克、大葱4根、大蒜2个、生姜200克、花生200克、芝麻小半碗

辅料

白酒1汤匙、食用油适量、盐适量

做法

1. 辣椒洗干净，控干水分备用。

2. 辣椒去蒂切碎，葱姜蒜切碎，芝麻花生用锅炒熟捣碎，备用。

3. 倒入较多的食用油，油烧热，将葱姜蒜倒入，炒出香味儿。

4. 倒入红辣椒不停翻炒，防止粘锅，大概炒10分钟左右，将熟芝麻、花生倒入，再倒入适量白酒，放盐再翻炒出锅。

韭菜盒子

这个韭菜盒子我爱吃~因为胃不好，所以就只能偶尔吃~

韭菜盒子

食 材：

面粉、韭菜、盐、熟油、鸡精、鸡蛋、木耳、开水

步 骤：

第一步、韭菜洗洁净，两个鸡蛋打入碗里、干木耳提早泡发两小时洗洁净

第二步、盆中的面粉参加一小勺盐、半勺油，再加开水拌和成绵絮状；

盐

油

开水

棉絮状

第三步、成绵絮状的面粉揉成面团用保鲜膜包起来醒十分钟

第四步、韭菜切末、木耳切成末、鸡蛋打撒成液

第五步、锅中下入油烧热，把鸡蛋倒下锅中炒两分钟，炒熟盛到碗里

炒鸡蛋

第六步、把鸡蛋、韭菜末、木耳一起放到盆中，加油拌和均匀

加油

第七步、再在盆中加一小勺盐、鸡精拌均匀

拌匀

第八步、醒好的面团揉成长条，再做成小剂子，两手搓成圆球

第九步、用手一压成扁圆形，再用擀面杖擀成饺子皮

第十步、把饺子皮放到案板上，用勺子舀一勺韭菜馅放到面皮上。

第十一步、再做成以下图片的样子，韭菜馅才不会漏出来

韭菜盒子

第十二步、锅中下入油烧热，把韭菜盒子放到锅中煎，小火煎至一面定型，再翻面煎，煎到双面金黄色熟了就能够食用

酸菜

从家带来的酸菜，用来做酸菜馅饺子或者酸菜鱼都是很好的~

酸菜

第一步：选菜，选择八、九分熟的白菜为宜

第二步：晒菜，白菜外表晒到不脆，开始打蔫就可以了。

第三步：酸菜缸和压缸石的清洗和消毒 腌制酸菜千万不能用塑料容器，最好是瓷缸，压缸石最好选用花岗岩或青石。用于腌酸菜的缸和压缸石首先要彻底清洗干净，如果是前一年腌过酸菜的缸和压缸石更需要仔细清洗并消毒，特别要注意边缘缝隙的清洗和消毒。家庭可用75%的酒精或65度以上的白酒消毒酸菜缸和压缸石。酸菜缸和压缸石彻底清洗干净后晾干，用新毛巾蘸酒精或白酒反复擦拭酸菜缸内侧、缸沿及压缸石，千万不要使用用过的抹布，因为抹布上残留着各种细菌，用带菌的抹布擦酸菜缸就前功尽弃了。

第四步：进缸

白菜一棵棵一层层转圈摆好摆实，菜与菜之间不留空隙（菜大可以切半），一层菜一层盐撒匀，盐的用量为白菜重量的2%，摆好之后在最顶层白菜上压重约40-50斤的压缸石。

第五步：封缸

多大缸就腌多少白菜，白菜最好装满并超过缸沿3-5cm，根据温度情况，第二，三天当白菜低于缸沿的时候加水，水一定要没过白菜（可以随水加入白菜重量万分之二左右的维生素C）。 很多人腌制的酸菜腐烂，其中一个重要原因就出在封缸上。加水后要用一块很薄的塑料膜密封缸口，薄膜要紧贴水面铺平。很多人家的酸菜缸就放在厨房里，不小心掉进几滴油，那整缸酸菜就泡汤了。

第六步：发酵

发酵过程中缸中会产生气泡，随时将密封缸口的塑料膜紧贴水面抹平。适宜的发酵温度为8-15℃；不能低于5℃,温度过低，不利于酸菜变酸。过高，酸菜容易腐烂。

红烧肉最简单版，拯救炒不好糖色的手残星人~搭配了鹌鹑蛋或是鸡蛋与红烧肉一起烧，不仅吸收了浓郁鲜美的汤汁，更能够中和口感，让五花肉吃起来也不觉得腻。总之，就是品相味道都是极极极好的，绝不比炒糖色版差！

红烧肉

快手菜也称懒人版红烧肉

红烧肉

用料：带皮猪五花肉 700g 大葱 30g 生姜 20g 大蒜 3瓣 大料 1个 桂皮 1小片 花椒 10粒 生抽 30ml 老抽 10ml 料酒 10ml 冰糖 20~25g 鹌鹑蛋或鸡蛋

做法

1、准备材料。葱姜蒜，切块；与大料、桂皮、花椒放一起待用。生抽老抽料酒混合待用。鹌鹑蛋白水煮熟后剥皮待用。

2、五花肉洗净，用厨房纸巾擦干（一定要擦干）

3、切成2CM见方的正方块。

4、热锅，到一点点油，中火煎五花肉块，到各面金黄，取出待用。

5、做虎皮蛋。锅里会留有许多煎出来的猪油，再添一点点油，煎炸白煮鹌鹑蛋（或白煮鸡蛋），直到金黄皮皱，捞出一边待用。这时锅内如果还剩许多油，那就只留一小部分，剩下的大部分油倒出来扔掉或者留一边过滤后平时炒菜用都行。

6、用留下的一小部分油爆香葱姜蒜大料桂皮花椒。

7、倒入煎好的肉略翻炒。

8、倒热水，水量没过肉就可以。

9、倒入调好的生抽老抽料酒那一碗。

10、接着加入冰糖。

11、大火烧开，转中小火，加盖，炖45分钟左右。

12、45分钟过后收汁就收的差不多了（如果你前期倒水倒大发了，这里有可能汤比较多，没关系，转大火收下汁就可以）

13、倒入煎好的虎皮蛋翻炒下，出锅。

喜欢的朋友做做哦~回味一下妈妈的味道~白酒酸菜鸡蛋

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