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肉、鱼、海鲜怎么选购？来看看

时间：2018-06-22 18:56:17 来源：尚食杰作者：新鲜点击：

烹饪家常菜，离不开肉、鱼、海鲜产品等原料。这些食物富含人体必需的营养素，人体每天都要摄入。同时，肉、鱼、海鲜等易腐烂变质，食用后对人体健康影响很大，因此学会选购健康安全的肉类显得尤为重要。

肉类的选购

要选择外观新鲜的。新鲜肉类形状完整有光泽，摸起来有弹性，略为湿润但不黏手。如果猪或牛、鸡的肉色深、变暗沉，表面有明显的黏液和异味，就代表质量肉质不新鲜或是死猪等，千万不要选购。

不买颈部和内脏。尽量少买少吃家禽类的脖子、翅膀、内脏或是家畜类的颈部肉、内脏及脂肪较多的肥肉部位，因为这些是注射动物用药，或是比较容易残留抗生素、荷尔蒙以及有害物质的部位。

少买组装肉。尽量购买比较原始的肉块，而非经过磨碎、重组的肉类，比如肉丸、肉干、饺类等，这些食物的的加工程序愈多，过程中愈有可能加入各香料、肉粉、色素、漂白剂和防腐剂等，有条件尽量买那些现宰杀现买的肉类。

前往有认证的店家购买。去设备清洁的肉铺，有冷藏设备的更好。并且要注意要有合格表彰或是政府机构的认证，才比较有保障。

鱼类的选购

鱼眼清澈，肉质有弹性。买鱼的时候要仔细观察鱼眼是否清澈，鱼鳃是暗红色还是淡红色，闻起来是否有腥臭味或是药水味。鱼肉要有弹性，肚子里面没有血水或是破裂，符合以上条件才算是好鱼。

鱼肉的颜色不能是死白。一些不良商家为了使鱼的卖相好看，会用双氧水等漂白剂去浸泡。双氧水有致癌性，所以看到鱼产颜色过于死白，千万不要购买。

选择鱼皮及脂肪少的。买鱼的时候尽量选择鱼皮及脂肪少的鱼类，并且要去除内脏及鱼卵部位，因为多氯联苯、戴奥辛及汞、铜、锌、铅等重金属，都有亲脂性，这些有害物质容易积蓄在鱼的皮、脂肪及内脏中。

饲养的鱼水质要清澈透明。买活鱼的时候，要注意看鱼缸的水是否是透明无色的。若是水色呈现出绿色或蓝绿色，可能掺有孔雀石绿(工业染料，具有致癌性且会残留体内)等药水，其添加的目的是让碰伤甚至频死的鱼，也能出现活蹦乱跳的假象。

买鲜鱼做生鱼片的时候，应该先冷冻储存。因为低温冷冻的方式，能够杀死大多数的寄生虫及细菌。

海产品的选购

买虾的时候，虾子表面若是摸起来滑滑的，有可能是用亚硫酸盐漂白过，最好不要购买。虾浸泡过亚硫酸盐后，虾头不容易变黑，看起来会比较新鲜，但是其实虾头变黑是酵素代谢的正常现象，并不会危害健康，反倒是亚硫酸盐有引发过敏的危险。

选购螃蟹和贝类的时候，要挑活着的。因为螃蟹、贝类死后，新鲜度便会快速下降。同时，若是贝类海鲜的壳没有紧闭，最好也不要购买。

购买鱿鱼的时候，主要靠肉眼观察。凡是体型瘦小、颜色赤黄略带黑色、缺乏光泽、背部呈黑红色或是玫红色，肯定是劣质的。

买海螺的要看螺头是否会伸出壳外，能伸=出来的比较新鲜;再看尾部是否有白色液体渗出，有的话就不是新鲜的海螺。

海产品建议少量购买，趁新鲜用，因为海产不好保存。如果没有时间经常上市场，必须大量采购海产品的话，可将每次要使用的分量，用塑料袋或保鲜盒分批装好。使用前隔水快速解冻，是最能保持新鲜度的一种方法。

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