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隆一 · 小怀石丨献给追求极致享受的自己

时间：2017-10-07 19:08:11 来源：男爵DE侃侃作者：日本点击：

对于追求美食极致享受的你，怎可错过？

隆一 · 最心血来潮的一顿怀石

隆一： 是一家高端日式餐厅，位于东安路的绿地缤纷城。素来有上海滩“小怀石”之称。欢乐颂剧组曾经在这里办过庆功宴。与隆一的约会，从盛夏延续至初秋。理由：一个字“忙”！

就在国庆的前一天，几个要好的朋友心血来潮的决定：明天，去隆一。这个决定，着实的，给厨师来个措手不及。

我挺喜欢这个名字：隆一

隆：生意兴隆,场面盛大的意思。我想，老板在取名的时候，可能就想着以后生意越来越好的期望。

一：始终如一，一如既往。用最好的食物来对待顾客，让这份执念进一步的升华和延续，不忘这份初心。

怀石料理起源于禅僧“怀中抱石”的故事。缘起于禅师的修行，历经千百年，在环境、食材与器皿上，无不体现禅意。虽然菜品较少，在我们中国人看来也毫无膏腴肥脂的珍肴，其实在选材和烹饪上却是相当讲究，也因这份坚持与精致的心意，成为日本最奢侈的料理。如今日本本土或者是其他地方的日料店，经常会挂出“怀石料理”的招牌，这已经成了高级日料的代名词。

书院造 · 拉开序幕

书院造，在日本初期是书斋、书库，后来演变成会所，在日本建筑中书院造属于高档住宅样式。“隆一”虽然在新结构布局上稍作改动，但是在大体格局上还是依照了书院造。本色的木柱和错落有致的高低隔板，厚纸糊成的拉门，墙壁上的画卷，屋外有个小小的的庭院。

店里延续了门面的基调，原木色的桌椅，满屋荡漾着日本菜肴的气味。庭院内青石板、鹅卵石、人造的溪水缓缓流泻下来，清越的水声中流淌着古琴演奏的日本乐曲，环境让人沉醉。

屋内，随处可见日式的装饰品，据说，都是老板亲自从日本的各大集市收罗回来的。珍贵、稀有；可见店家对日本文化的着迷。

食物 · 大自然的精髓

怀石料理一般正襟危坐，致辞，说些客气的话。传统的怀石料理是程式化地一道道上来，小心翼翼的一道道吃完，熟知日本文化的可以对整个氛围、料理乃至器皿细细玩味，充分享受。而我们因为是一帮朋友所以也少了约束，反而来的自在。

第一道沿用了传统的“向付”----精致的器皿中盛着下酒的凉拌菜，荤素搭配，挑逗味蕾的前戏做的恰到好处。

刺身：日本料理中最著名的一道，国人称为生鱼片。以鲷鱼、牡丹虾、三文鱼腹等组成。牡丹虾品质上乘，三文鱼腹细腻甘甜而附带清香。有种入口即溶的感觉。吃完后，满嘴淡淡的油脂香。

鲷鱼薄作，把整条鱼利落分割，再切成薄片放到盘子上；鱼片要薄得能透视盘子的颜色与花纹才算合格。鲷鱼的肉，白嫩透红，吃起来鲜香弹牙，有两种沾水，一种蘸酱油芥末，一种蘸醋，都十分可口。隆一更是在切薄的鲷鱼上撒上了食用金箔，这是高档日料中必不可少的一道工序。

寿司：现在几乎称为日本食品的典型，一提到寿司，就会想到日本。而我们日常生活中，吃到的基本是包着紫菜包着米饭，或者说饭团上一小片鱼生。

而如今，很多高档料理中出现了很多散寿司，更像diy，这次在隆一也不列外---龙虾散寿司。（需提前预定）

寿司醋饭中已经包入山葵，北极贝肉体红润，非常有嚼劲。三文鱼甜美清香，口感轻盈，海胆入口甘甜，diy后一口下去，寿司与味蕾的亲密接触，充满激情。

龙虾泡饭：日本是提倡节俭的民族，因为刺身吃完后，虾头不可浪费。于是，要求店家把虾壳虾头熬成了泡饭。相当暖胃的一道料理，也是值得推崇的一种吃法。

女士海鲜丼饭，在日料中算得是是高级盖浇饭了。鱼生蘸上酱油即可食，绝对是治愈海鲜大满贯，鱼生海鲜都堆到一座山这么高，出场就已经非常刺激视觉。诚意用上北海道海胆，加埋爆浆鲑鱼卵，简直就是丼饭的天堂。

天妇罗：说它是日本料理，并无任何勉强之处，紫苏叶包裹着面浆后油炸，错落有致的摆盘。清清淡淡的滋味必须搭配日本独有的调味料才够正点。平时我不爱油炸类食品，这次也浅偿几口。

烧串烤：“焼き鳥”这种食物，从来不会在“最能代表日本的料理”、“日本料理TOP 10”之类的排行榜上出现，但日本居酒屋里这类料理往往唱了主角。仿佛错过它，你将永远不知道日本也有如此博大精深的撸串文化。原本，怀石料理中，是没有这道料理，但是为了迎合当下年轻人的口味，店家也适当的做了稍许调整。

PS,日本撸串与中国撸串最大的区别在于，中国是直接撸，而日本是要把食物从牙签上去下，用筷子夹着送入口中。

厚切牛舌：48小时慢炖，使得牛舌肉质酥烂，无需多嚼很多口，就可以咽下。

季节蔬菜火锅:日料的上菜顺序是先生冷，后熟热，刺身一类的海鲜可尝鲜，烧物、米饭可果腹，涮锅可暖胃……这样的搭配既养生，又可以让食客最大限度的享受食物的纯、珍、鲜。

清酒 · 繁复精致

清酒一直是日本人最常喝的酒品，料很单纯，做法很繁复，味道很华丽。

上好的梅子酒，同时兼容了水果酒的果香甜柔、以及蒸馏酒的浓烈，两样风情交揉一体，遂格外令人沉醉。

美味晚餐 吃出完美曲线

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