时间:2017-10-07 11:22:15 来源:河青帮帮帮作者:鸡蛋点击:
每天吃个鸡蛋,想必是很多人的营养标配。鸡蛋的营养不用多说,但有一件事情小编要跟大家念叨你到:这吃鸡蛋其实也有N个注意事项!
总听别人说,感冒发热时最好不要吃鸡蛋。但又有人说发烧时正需要补充营养和能量,可以吃鸡蛋等高蛋白食物。那感冒发热,到底能不能吃鸡蛋呢?
发热时,人体消化功能变得比较差,而鸡蛋含有较多的蛋白质和脂肪,不易被消化,会被大肠中的细菌分解成胺类、尿素、硫化氢等有害物质,反而加重肝、肾负担。
人体摄入各种营养素后,会出现产热增加的现象,并在进食两小时后最为明显。蛋白质的特殊动力作用高达30%,这部分能量都以热能散发。所以发热的人不宜吃高蛋白食物,包括鸡蛋。
爱吃兔肉、鹅肉的要注意了。《本草纲目》有相关记载:“鸡蛋同兔肉食成泄痢。”这主要是鸡蛋本身甘平微寒,而兔肉和鹅肉本身甘寒,两者一起食用会刺激到肠胃,容易产生腹泻。
豆浆是很多人的早餐必备,甚至有人喜欢在豆浆中打入鸡蛋花,这样其实并不健康。豆浆中含有一种特殊物质叫胰蛋白,它可以与蛋清中的卵松蛋白结合,降低两者的营养价值。
但大家记住一点,只要将二者彻底加热,就能破坏抗胰蛋白酶,这样就不会影响蛋白质的消化吸收啦。
还有些人习惯于吃早餐后喝茶。但如果早餐刚吃过鸡蛋请不要立即喝茶,这是因为茶叶中的鞣酸会与蛋白质合成收敛性的鞣酸蛋白质,能让肠道蠕动减慢,便秘很容易找上身。
未煮熟的鸡蛋,不但有沙门氏菌污染导致食物中毒的可能,还含有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物质。
前者会影响蛋白质的消化吸收;后者能与食物中的生物素结合,导致人体生物素缺乏,产生精神倦怠、肌肉酸痛等症状。经煮熟,这两种物质才会被破坏。
研究发现,鸡蛋在沸水中煮超过10分钟,蛋白质结构变得更紧密,不容易与胃液中蛋白质消化酶接触,较难消化。
鸡蛋中的蛋白质有较多蛋氨酸,长时间加热后会分解出硫化物,与蛋黄中的铁发生反应,形成人体不易吸收的硫化铁,营养损失较多。
最后,小编给出煮蛋小提示!
煮前把蛋放入冷水浸泡一会儿,以降低蛋内气压;凉水下锅,水没过蛋;中等火候,冷水煮沸,水开后算好5分钟,就能吃到一颗棒棒的水煮蛋啦~
来源:养生每日推送
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