时间:2017-10-27 09:11:15 来源:作者:点击:
一直以来,鸡蛋都是宝宝很好的辅食材料,它含有丰富的蛋白质,能够满足宝宝身体发育所需的多种营养。
但是近年来和鸡蛋有关的食品安全问题也屡见不鲜,像是之前台湾两岁婴儿因吃鸡蛋引发败血症、宝宝吃鸡蛋腹泻呕吐……
有调查显示,美国每年大约有7.9万例食源性疾病和30例死亡案例是因为吃鸡蛋引起的,其中很多都是“蛋中毒”。
”
所谓的“蛋中毒”并不是指鸡蛋本身有毒,而是因为没有充分加热杀死鸡蛋上的沙门氏菌而引起的疾病。
沙门氏菌是我们日常生活中最常见的食品污染细菌,通常都藏身于蛋、家禽、肉类制品等。沙门氏菌感染的临床表现多种多样,可分为肠炎型、伤寒型、败血症型和局部化脓性感染四型。
一般来说,感染轻者几天后会自行好转,但重者可出现痉挛、脱水和休克等症状甚至导致死亡。而这其中受威胁最大的主要是老人、小孩及有免疫缺陷的人。
想要避免被鸡蛋里的沙门氏菌感染,那么我们就需要注意以下三个问题。
沙门氏菌怕热,我们在制作鸡蛋食物时要注意温度问题。比如水煮蛋,它需要将水煮沸,然后至少保持 8-10分钟,这样就可以有效的杀死沙门氏菌,如果蛋黄还未凝固,则不能吃,否则可能会有细菌。
冷藏
常温环境下细菌容易繁衍,因此建议鸡蛋要放在冰箱冷藏,温度可在2℃~5℃,在这种低温环境下沙门氏菌的繁殖速度会被抑制。
生熟分开
建议在烹饪鸡蛋前要用清水冲洗干净,避免交叉感染。接触到生鸡蛋,生肉以及切菜饭后一定要洗手,生熟分开,注意卫生。
鸡蛋外壳上长有斑点主要有3点原因,第一母鸡输卵管患上炎症,这可能就是感染沙门氏菌;第二是母鸡缺乏维生素或蛋氨酸;第三是鸡蛋质量下降。无论哪种原因,建议最好还是不要给宝宝吃这样的蛋。
裂纹蛋
在购买鸡蛋时我们会发现,有些鸡蛋可能在运输的过程中破裂了,虽然蛋液没有流出,但是也不建议购买,这种鸡蛋很容易被细菌侵入,不建议给宝宝食用。
粘壳蛋
打鸡蛋时会发现有些蛋黄紧贴蛋壳不动,贴皮处呈深黑色,且有异味的,这就是粘壳蛋,不宜食用。
在运输的过程中,蛋黄膜可能会破裂造成散黄,如果蛋液稀而混浊那么就不要给宝宝吃了。
“黑斑蛋”的形成是因为鸡蛋在冷藏时温度较低,放置到温度较高的外界时,会在蛋壳表面形成水汽,水汽渗入蛋壳后,便可能形成所谓的“黑斑”。
另外长“鸡肠子”的鸡蛋、臭鸡蛋、死胎蛋、发霉单,也不能给宝宝食用。
虽然鸡蛋的营养价值很高,但是并不是所有的宝宝都可以吃、也不是什么时候都可以吃。
过去蛋黄是妈妈们首选的辅食,常见的食物就是鸡蛋羹。但其实蛋黄中的铁很难被吸收,而且蛋黄是最易导致宝宝食物过敏的食材之一。因此不建议将蛋黄作为第一次辅食,首次添加辅食建议选择强化铁的婴儿米粉。
相比较来说蛋清比蛋黄更容易过敏,因此半岁前的宝宝不要给他吃蛋清。对于没有吃过鸡蛋的宝宝,建议先添加蛋黄,如果宝宝能吃一整个蛋黄,且没有不良反应,就可以尝试添加蛋白了;如果宝宝易过敏,肠胃消化不是很好,保险起见最好是1岁以后再尝试。
不宜一次吃太多
宝宝吃鸡蛋也是要注意量的,吃多了消化不了。刚开始时建议将1/4个蛋黄研碎食用,之后逐渐增加,循序渐进。1-2岁的宝宝,每天添加1-1.5个鸡蛋就足够了。
很多家长认为生鸡蛋、半熟的鸡蛋更加的美味营养,其实这是大错特错的。在前文中也提到了避免沙门氏菌最主要的方式就是把蛋煮熟,生吃鸡蛋、溏心蛋、糖水蛋、开水豆浆冲鸡蛋等未煮熟的食物都不建议给宝宝食用。
用水煮鸡蛋是营养保留最全的做法,煮的时候要注意是冷水下锅,这样才不会因为温差过大导致鸡蛋被煮破。所以水煮蛋的方法应该是,用清水冲洗鸡蛋,然后冷水下锅煮,水开后改小火煮3分钟,这时候蛋黄是半凝固的,也就常说的溏心蛋,这种蛋建议不要给宝宝吃。耐心再等5-7分钟,等蛋黄完全煮熟煮透之后再给宝宝食用。注意也不建议煮的时间过长,这样营养价值会降低。
对宝宝来说,蒸鸡蛋羹、喝蛋花汤是非常适合的,这两种做法能使蛋白质松解,极易被消化吸收。但是注意千万不要在搅拌蛋清的时候放入油或盐,这样蛋羹会显硬和粗糙。
水煮荷包蛋也是一个不错的做法,在烹饪的过程中首先水不能太少,其次要开水下锅,然后转小火煮8分钟左右,煮的过程中不能大力的搅拌。不建议给宝宝吃煎荷包蛋,一方面营养容易流失,另一方面对消化也不好。
其实,无论是水煮蛋、荷包蛋、蛋羹或是其它的都是很有营养的,妈妈在做蛋类食物时,只要选择优质的鸡蛋,用健康的方式烹饪,对宝宝来说就是很好的。
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