时间：2018-06-22 15:46:18 来源：手游阁作者：臭豆腐点击：
（经证实该图片是假的）
在还没有确定真假的时候，大家因为恐慌、有趣等种种原因，使这张照片在各大平台上迅速传播，关于臭豆腐的搜索指数激……
微信指数高达三百多万，可见传播之广
从技术层面讲，没有。
「臭豆腐干」是把豆腐泡在「臭卤水」中发酵而成，不同的生产者制作臭卤水的方式也不一样：
有的用稻草以及肉类露天放置几个月，任其腐败、发酵，获得含有各种微生物的发酵液；
有的不用肉，而用刺桐叶、野苋菜、竹笋、菜心、冬瓜、姜、花椒等植物进行发酵，这也需要八个月甚至更长的时间来发酵，才能获得合格的臭卤水。
从技术角度说，单独用粪水或者化学药品都无法做出「闻起来臭，吃起来香」的臭豆腐来。
如果真用了，那就只剩臭了……
在臭豆腐的发酵过程中，臭卤水中复杂的微生物群，会将豆腐的一部分蛋白质分解，生成氨以及含硫化合物等物质，它们是「闻着臭」的主要来源。
除此以外，发酵过程中还有大量其他种类的醚类、醇类、酯类等挥发性分子生成，这就构成了臭豆腐各具特色的气味。
这些微生物发酵产生的，闻起来臭臭的物质，和排泄物里的臭味物质，是同一类。这也使得臭豆腐经常和「大便」联系在一起……
臭豆腐为什么吃起来香？因为在产生臭味的同时，微生物产生的蛋白酶也会把蛋白质水解成多肽和氨基酸，这些发酵后的产物则具有浓烈的香味。
臭卤水虽然不是粪水做的，但由于加工方式限制，它确实有一些隐患。
传统制作臭卤水的方式，无法控制其中的微生物种类。固然可以得到发酵所需的「友好微生物」，但也无法排除对健康有害的致病微生物。
再加上许多小作坊，可能会采用劣质原料以及污水来制作臭卤水，卫生状况确实无法保证。
相比之下，现代化的生产可以对臭卤水进行一定程度的品质监控，比如监测致病细菌数量等。这样生产出来的臭豆腐，安全性就要高得多了。
而且相比于豆腐，臭豆腐经过发酵，会产生一些维生素，比如素食者很容易缺乏的维生素B12，营养价值甚至还有所增加。
对喜欢吃臭豆腐的食客来说，购买来源明确、在政府监管之下的大企业产品，它们的安全卫生性无疑会比来源不明的路边小摊要可靠得多。
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致谢责任编辑：feidi
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