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到梅州必吃的客家美食！

时间：2018-06-22 13:06:28 来源：梅州美食生活圈作者：梅州点击：

客家饮食可以分为两大类：一为客家菜肴，另一为客家小吃，集合酸甜苦辣，相信总有一款是你心水的！

客家菜与潮菜、粤菜并称为广东三大菜系。传统的客家招牌菜是：盐焗鸡、酿豆腐和红烧肉。和潮菜相比，客家菜的口感偏重“肥、咸、熟”，而这又与客家人以往的生活水平和习惯有关。吃货们，下面就跟随小编去寻找遍布整个梅州的美食吧。

盐

焗鸡

盐焗鸡，是广东客家菜的代表菜式之一，其来历亦版本甚多，其中以梅州长乐（今五华）商贩盐腌肥鸡为甚：相传从前梅州长乐（今五华）有一个商人，为人谦恭诚实，游走于岭南各地，以贩卖日杂食品为生。梅州长乐（今五华）商人信誉好，交游广，结交了不少以诚相待的朋友。这一年年关，梅州长乐（今五华）商人完成一次货物贩运，还采购了一批当地特产准备回家。当地朋友情重，特地以一肥鸡相送。

此鸡名曰“三黄嫩鸡”，乃当地特产，十分难得。梅州长乐（今五华）商人便欲带回家给妻儿尝尝，但梅州长乐（今五华）路途遥远，活鸡不易携带，于是他便将鸡宰杀制成白切鸡，用盐包封在包袱里。行至半途，前不着村后不着店，梅州长乐商人决定就地露宿一宵。安顿之余，眼看天色渐暗，肚子饿了起来，吃干粮又不解馋，梅州长乐商人便从盐包里掏出白切鸡，与随从烤着吃。出乎意料地，大家发现这样弄出来的鸡肉味道非常好，齐声赞叹。长乐商人心细，留了几块，带回家给妻儿品尝。妻子是厨艺高超，尝试后亲自依法泡制，“盐焗鸡”诞生了。

酿

豆腐

酿豆腐是汉族客家人的传统菜式，是客家美食文化最具代表性的菜肴之一。该菜汤汁醇厚，鲜嫩滑润，口味鲜美，广受欢迎。

梅

菜扣肉

梅菜是客家传统特产，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传为 “正气”菜，久负盛名，它与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为客家三件宝。

据传“梅菜扣肉”还有一段美好的传说，北宋年间，苏东坡居惠州时，专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨艺，两位厨师学成返惠后，苏东坡又叫他们仿杭州西湖的“东坡扣肉”，用梅菜制成“梅菜扣肉”，果然美味可口，爽口而不腻人，深受百姓欢迎，至今一直是人们宴席上的美味菜肴。

腌

面

腌面(粉)是梅州地区的特色客家小吃，早餐宵夜最常吃的就是腌面，颜色金黄，味道爽口香滑，再配上一碗三及第汤或全猪汤（如图），确实有一种与众不同的面食感受。

酿

菜

酿菜是客家菜系中最为常见的菜品之一，酿苦瓜与酿豆腐、酿茄子、被称为“煎酿三宝”；清蒸而出的酿苦瓜咸鲜脆嫩，清淡爽口，苦瓜香气诱人，微苦鲜香，不但有清热解毒、明目败火、开胃消食之效，还因为它是蒸菜，吃了可以暖胃益气。

粄

粄在客家小吃中非常普遍，常见的有老鼠粄、笋粄、草粄、仙人粄等，这些都是客家人钟爱的食物。客家粄涵盖的种类很多，有用大米做的，也有用糯米粉做的，还有用木薯粉做，经过不同的加工手法制作出来，品种有200款之多。

——————流口水ing——————

客家美食分布图

梅江区：盐焗系列（鸡、鸡翅、鸡爪、鸭爪等）；肉丸系列（猪肉丸、牛肉丸）；炸芋丝、炸南瓜丝、仙人粄、发粄

梅县区：沙田柚（金柚）及系列产品、菜干、客家娘酒、松源麦芽糖、丙村开锅蒸丸、鱼散粉

兴宁：单丛茶、桂圆（干）、酿苦瓜、酿粄、挥丸

平远：柿饼、萝卜苗茶、黄粄

蕉岭：绿茶、白渡思乡牛肉干

大埔：五香豆干、腐竹、笋粄、老鼠版、捞面

丰顺：姜糖、捆粄、浮油豆干

五华：长乐烧酒、酿豆腐

仅供参考，欢迎补充！

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