鲫鱼做法大全，做一桌“鲫鱼宴”都不在话下！包你吃个够~-儿童城

鲫鱼做法大全，做一桌“鲫鱼宴”都不在话下！包你吃个够~

时间：2018-06-22 11:26:16 来源：哈尔滨吃喝玩乐作者：鲫鱼点击：

导读：[db:简介]

外婆菜烧鲫鱼

这道外婆菜鲫鱼将肉米塞入鱼肚，烧制后的肉米吸收了鱼肉的鲜美口感更加丰富，鱼肉也蕴含着猪肉的肉香，猪鱼一同烧制，为本菜一大亮点，值得一试。

主料：

鲫鱼一条、猪瘦肉2两、鲜香菇5个、生粉适量、外婆菜适量

调料：

姜末适量、小米椒适量、老抽适量、鸡精适量、蒸鱼豉油适量、白糖适量、盐适量、胡椒粉适量

做法：

1、鲫鱼一条，用刀面将鱼敲晕, 用勺子将鱼鳞刮净, 用刀一不小心容易伤到手, 摘除鱼鳃, 剪开鱼腹，掏出内脏，不要弄破了胆，胆破了会很苦, 在鱼背两面上打上一字花刀, 用适量的盐在鱼身两面抹上适量的盐, 鱼腹内也要用盐摸到, 然后将鱼挂到通风处吹干表皮。

2、猪瘦肉2两，切碎后剁成肉末，装入盆中备用, 鲜香菇5个，去除香菇蒂, 切片后剁成香菇末, 将香菇末鱼肉装在一起, 加入适量的姜末、盐、鸡精、胡椒粉和老抽, 用手抓均, 再加入适量的生粉抓均，然后摔打上劲后备用;

3、外婆菜适量, 小米椒适量，切成辣椒圈备用, 鲫鱼表皮吹干后取下（表皮吹干，煎时不会破皮）, 将肉末塞入鱼腹，塞满塞紧备用;

4、锅烧红倒入适量色拉油，光锅, 放入鲫鱼，转小火慢煎, 鱼尾和鱼头都要煎到, 一面煎好后，将鱼翻过来煎另一面, 两面都煎好后，将鱼铲出;

5、锅里另外去油，倒入姜末爆香, 再倒入外婆菜和小米椒一起爆香, 爆香后淋入适量老抽和蒸鱼豉油炒均, 倒入鲫鱼，淋入适量的花雕酒，盖上锅盖，焖15秒, 打开锅盖，加入适量的水，水淹到鱼的一半, 打开锅盖，大火收汁, 一边收汁，一边将汤汁浇在鱼身上, 汤汁合适，加入适量鸡精和白糖, 即可关火起锅装盘即可。

02.

飘香鲫鱼

这道飘香鲫鱼，是夜宵市场上最为常见的一道烧烤菜。

在保持其特点的基础上，对这道菜品加以改良：第一，在原有口味的基础上加了蒜泥以增香；第二，选用烧热的铁板来盛装菜品。

原料：

土鲫鱼、料酒、葱段（花）、蒜泥（片）、干辣椒粉、芝麻、食用油适量

制法：

1、将土鲫鱼宰杀洗净，加入料酒、葱段、蒜片腌制备用；

2、热锅入油，将腌制好的土鲫鱼放入油锅，煎至鱼身面色变黄后，再调入蒜泥、葱花、干辣椒粉和芝麻，待小火煎至鱼肉入味，才出锅盛于烧热的铁板上即可。

03.

藿香凉拌鲫鱼

主料：

鲜活鲫鱼1000g

辅料：

爽麻乐藿香汁10g、爽麻乐花椒汁10g、海天蒸鱼豉油适量、姜片、蒜末、葱、胡椒粉、香醋、料酒、盐、鸡精、小米辣、高汤适量、鲜藿香叶

做法：

1、将鲜活鲫鱼宰杀，处理洗干净，打上花刀，加入姜片、料酒腌制3-5分钟。

2、热锅入水适量，加入姜片、葱结，待其烧沸后，放入腌制好的鲫鱼，放少许盐，加盖煮5分钟后捞出备用。

3、另取一空碗，放入藿香汁10g、花椒汁10g、蒸鱼豉油、胡椒粉、香醋、鸡精、小米辣、葱花、蒜泥、高汤适量制成调味汁，淋在鲫鱼上，撒上适量鲜藿香叶碎末、鲜青柠檬片装饰即可。

04.

醋椒鲫鱼

原料：

鲫鱼400克青椒碎125克小米椒碎25克芹菜花15克葱花10克姜块、葱节、料酒、美极鲜、醋、鸡精、味精、盐各适量

制法：

1、将鲫鱼下到加有姜块、葱结和料酒的沸水锅里，煮熟再捞入冰水盆里冷却，拣出来摆入长条盘里，备用。

2、往盆里放青椒碎和小米椒碎，调入美极鲜、醋、鸡精、味精和盐拌匀后，便浇入盘中鲫鱼上，最后撒上芹菜花和葱花便好。

05.

豆瓣鲫鱼

主料：

鲫鱼500g

辅料：

盐、淀粉、葱、姜、料酒、醋、白糖、豆瓣酱各适量

做法：

1、鲫鱼清理好冲洗干净后把鱼身内外抹上盐稍腌会。用厨房用纸把鱼身擦干，拍上薄薄一层干淀粉。

2、锅放灶上加热至冒烟后（锅边加热时边拿生姜块擦锅）倒入适量油，撒少许盐到锅中，待油热后再放鱼，转小火煎至挨锅的那一面鱼身四周变黄后，把火转到最小或关掉，停顿几秒钟再翻面，将另一面用同样的方法煎好。

3、锅里留少许底油，下葱姜丝煸出香味，放入郫县豆瓣炒至出红油。加入一小碗水，加盐，糖，醋，少许料酒煮开。

4、放入煎好的鱼，煮几分钟后起锅装盘。

5、锅里的汤汁再次烧开，勾入少许水淀粉，大火收汁，浇在鱼身上，再撒上葱花即可。

06.

荷包鲫鱼

主料：

鲫鱼肉馅

辅料：

葱姜蒜淀粉盐鸡粉胡椒粉料酒油树椒生抽老抽八角香菜香油

制作步骤：

1.首先将肉馅放入容器中腌制，葱切葱花，姜切末放入容器中，放入盐，放入鸡粉，放入胡椒粉，放入料酒，加入干淀粉，将肉馅搅拌均匀腌制

2.姜切块，葱切段，蒜拍散，香葱切葱花

3.擦干事先处理好的鲫鱼腹中的水分，在鱼腹中涂抹少许干淀粉

4.然后将肉馅酿进鱼腹中，在鱼腹部涂抹干淀粉封口，将盐均匀涂抹在鱼身上

5.锅中下入油，下入鲫鱼煎熟，然后捞出鲫鱼

6.在锅中下入底油，下入葱姜蒜、树椒，放入料酒，放入醋，放入生抽，放入老抽，加入水

7.然后在锅中下入鲫鱼，放入糖，放入鸡粉，放入八角，放入香菜，加盖烧制10分钟后，捞出鲫鱼装盘

8.挑出配料，加入水淀粉，加入香油，最后浇上汤汁，撒上葱花即可。

07.

锅巴鲫鱼

原料：

鲫鱼600g、青红椒节、姜米、蒜米、泡姜米、小米辣碎、酸菜碎、盐、味精、胡椒粉、醋、化猪油、熟菜油、香油、葱节各适量

做法：

1、将鲫鱼宰杀去除内脏洗净备用；

2、热锅入油烧至6层热，下鲫鱼煎至两面起“锅巴”备用；3、热锅里放化猪油和熟菜油烧热，下姜米、蒜米、泡姜米、小米辣碎和酸菜碎炒香，掺适量水烧开，放入煎炸好的鲫鱼和青红尖椒节稍焖片刻，加盐、味精、胡椒粉调好底味，烹少许醋，略勾薄芡，临起锅时淋香油、撒香葱节即可。

特点：鲜辣微酸，鲫鱼外酥软、内细嫩。

08.

平锅鲫鱼

制作：吴伯良

主料：鲫鱼1000克

配料：干辣椒粉10克、蒜茸5克、姜末5克、孜然粉15克

调料：菜籽油100克

制作方法：

1.将鲫鱼杀净，腌制3小时备用。

2.油烧至六成熟，鱼入锅炸至七分熟。

3.鱼捞出放入平锅，加干辣椒粉、蒜茸、姜末、孜然粉，淋入热油，撒上葱花，配酒精炉上桌。

菜品特点：鱼肉外焦里嫩，有烧烤的独特香味。

小贴士：上桌后，先用小火，慢慢烤透味道最佳。

大师点评：火侯控制到位，入味透彻。

09.

香酥鲫鱼

原料：

小鲫鱼1.5千克、猪骨(垫锅底用)500克、香油300克、酱油300克、醋300克、料酒300克、白糖250克、冰糖末150克、五香粉7.5克、桂皮、丁香、豆蔻、花椒、大料等共15克、姜30克、葱1500克、糖色50克。

制作：

1.将鲫鱼去除鳞、鳃、内脏，用清水洗净备用；葱切成长10厘米的段，姜拍松、切片备用；

2、取一空碗，放入醋、料酒和酱油调成汁备用；

2.在锅内先铺一层猪骨，再铺一层姜片，撒上桂皮、丁香、豆蔻、花椒、大料，最后分层码鱼。码第一层鱼时，鱼头朝锅边，鱼尾向锅心，一个一个地码成圆圈，形似菊花，撒上五香粉;码第二层时，在中间码成一排，遮住小孔，也撒上五香粉。如此一层一层地码好后，再码上葱段，成菊花形。最后，将白糖、冰糖末撒在葱段之间，均匀地浇上香油、糖色，再加入一部分调好的汁水，将锅架在火上。