超级松软拉丝的吐司面包,绵绵绵吐司,不比北海道吐司差

时间:2017-10-10 09:54:40 来源:作者:点击:

导读:今天分享的一款吐司配方,无论是个头、拉丝效果、柔软程度以及口感都是非常棒的。尤其对于新手来讲,选择一个好的配方制作更有助于增加烘焙的信心,而且这款特别好吃,赶紧撸起来!
扫描关注公众号

今天分享的一款吐司配方,无论是个、拉丝效果、柔软程度以及口感都是非常棒的。尤其对于新来讲,选择一个好的配方制作更有助于增加烘焙的信心,而且这款特别好,赶紧撸起来!分享的是原方,但其实我制作的时候放了一颗整没有炼乳,就增加了牛奶量,减少了量,大家灵活调整啊,但不太建议随便更改配方,而且我觉得有炼乳味道会更加浓郁的,所以不急就买齐材料再做吧!

配方

高粉200克,低粉50克,46克,酵母3克,奶粉12克,

3克,30克,牛奶40克,炼乳15克,74-78克,32克

450克土司盒1个量

制作过程

1、将除外的所有材料混合,揉成光滑的面团,然后加入室温软化的,揉至能拉出薄且不易破的膜,即使破洞边缘也是光滑的。

2、放入发酵箱,温度28度,湿度80%发酵约1小时,沾面粉在面团中央戳洞不塌陷不速回缩。

3、轻按排气后均分成三份,滚圆,盖保鲜膜松弛20分钟,夏天操作若温度太高此步骤应在冰箱中进行。4、轻拍面团后,擀开。

5、自上而下卷起。

6、依次做好,盖保鲜膜继续松弛10-15分钟

7、松弛好的面团,再次擀开,注意是上下擀,然后压薄底边,自上而下卷起,捏紧收口,收口在下依次做好排入土司模

8、放入预好的发酵箱,温度38度,湿度70%,发酵约80分钟

9、发酵至九分满

10、放入预好的烤箱,上下火,170度,烘烤40分钟,上色后及时加盖锡。出炉倒扣脱模后散,然后保鲜袋起来。

绵绵绵吐司出炉

掰开看看拉丝效果

组织超赞,就很满足

【TIPS】

吐司制作一定要选用高筋面粉,此配方里含20%低粉来降低一点韧来增加柔软度。其次要保证酵母的活;揉面也是关键,要能拉出稳定有延展的薄膜;烘烤上可以选择170-180度的安全温,烘烤35-40分钟,上色后及时加盖锡;出炉散后用保鲜袋起来,室温保存,不可冷藏,冷藏会加速面老化,口感变硬。不完可以切片好冷冻,之前回温或者用烤箱/多士炉烘烤后食用

最新文章
推荐文章

网友跟帖

关于儿童城

Copyright 2005-2017 61.city 〖儿童城〗 版权所有

声明: 本站文章均来自互联网,不代表本站观点 如有异议 请与本站联系 本站为非赢利性网站 不接受任何赞助和广告