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带条纹的蛋糕

时间：2018-06-21 06:55:54 来源：一梦爱上美食作者：蛋黄点击：

用料

（一）蛋黄糊抹茶粉15g热水70g蛋黄80g牛奶70g细砂糖20g玉米油60g低筋面粉65g（二）蛋白霜蛋白160g细砂糖50g柠檬汁几滴（三）夹馅淡奶油200g细砂糖10g（四）工具裱花袋一个烤盘28*28cm两个油布同尺寸的一张波点底图一张（提前打印）

抹茶波点（条纹）蛋糕卷的做法先准备好食材~

2如图~

3烤盘油布~

4波点图案，提前打印好，自己在网上找图就行~

5开始：先做好准备工作，低筋面粉提前过两边筛（60目的筛子）。蛋白蛋黄分离开，分别放入干净的容器中。

6先做蛋黄糊，蛋白可以先放冰箱里冷藏备用。抹茶粉倒入容器里，然后加入热水，搅拌至细腻无颗粒的状态。

7然后盖上保鲜膜，防止水分流失的，放在一边备用。

8牛奶加入细砂糖搅拌均匀，再加入玉米油~

9用手动打蛋器搅拌至乳化的状态。这个过程需要3-5分钟左右，搅打直到成黏稠状。

10然后加入过好筛的低粉。

11用手动打蛋器“Z”字形快速混合均匀，拌好的面糊如图所示。现在喜欢用后蛋法做蛋黄糊，做出来的蛋糕更细腻。

12然后加入蛋黄，用蛋抽画一字搅拌均匀。

13得到细腻无颗粒的蛋黄糊备用。开始做蛋白霜。

14先来预热烤箱，上下管都是180度。从冰箱里取出蛋白，倒入几滴柠檬汁，先高速搅打成鱼眼泡的状态。

15然后加入1/3的细砂糖。

16用电动打蛋器搅打至体积增大一倍，再加入1/3细砂糖。

17继续搅打至蛋白霜稍微成型的状态，加入剩余的细砂糖，继续搅打。

18高速打至湿性发泡的状态，如下图所示，小弯钩~做蛋糕卷千万注意蛋白不要打太硬，卷的时候会裂。

19然后取12g蛋黄糊和12g蛋白霜。

20混合均匀。

21装入裱花袋。

22裱花袋前段剪开一个小口，挤在铺好的油布上。下面可以垫上提前打印好的波点图案，挤完之后撤掉就可以了。放入预热好的烤箱，烤一分钟定型。取出之后换一个冷烤盘。备用~

23插播一句，如果是做条纹的卷卷，其他的操作都一样，只要这一步挤成条纹的图案就可以了。

24不要关烤箱，继续预热~把之前准备好的抹茶面糊倒入蛋黄糊里翻拌均匀。

25如图所示~

26开始混合~取1/3蛋白霜放入抹茶蛋黄糊中。

27用刮刀快速翻拌均匀。

28然后将混合好的面糊全部倒入剩余的蛋白霜里，翻拌均匀。说一下翻拌手法：橡皮刮刀侧面接触蛋糊，从2点钟的位置开始通过中心，然后到达8点的位置，再贴着盆的侧面在9点的位置翻起面糊，接着左手逆时针方向转动盆子，右手翻拌完成一下，左手转一下盆子，不要一边翻拌一边转盆子，很容易消泡的。

29拌好的蛋糕糊细腻有光泽，然后在距离烤盘30cm的高度倒入全部蛋糕糊，用刮板抹平表面，再轻轻震几下。

30放入烤箱，上下管170度，烤20-25分钟，时间自己掌握，用手按蛋糕糊表面，没有流动感和沙沙声就是熟了。

31烤好之后立即取出，震一下模具，然后放在晾网上，用脱模刀轻轻划开粘连的蛋糕体侧面。然后垫上一张油纸，把蛋糕片倒扣过来，撕掉油布。再盖上一张油纸，防止水分流失。等晾凉就可以了。

32然后来打淡奶油。在一个干净的无油无水的容器里倒入200g淡奶油，加入细砂糖10g，用电动打蛋器搅打至7分发的状态。如图所示~

33然后把晾凉的蛋糕片再倒扣过来，没有图案的一面朝上，抹上打发好的淡奶油，头的部位（就是最一开始卷的部分）抹厚一些，尾部薄薄的一层就可以了。

34最后卷起来，用油纸包好，在冰箱冷藏一夜定型之后就可以切开吃了~

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这样滋味浓郁的家常菜最适合下饭了，快去试试吧！

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