时间:2018-06-20 16:56:23 来源:活在北京作者:炸酱面点击:
说起什么是正宗北京味,大家可能众说纷纭,毕竟五朝古都,留下了太多难以磨灭的历史文化和美食文化。而且京菜也位列全国十大菜系中,虽属末座但也是菜品丰富。但你如果在北京某胡同口问一个地道的老北京,拿他的回答多半就是“炸酱面”。
北京炸酱面是一种极富北京特色的北方美食,一碗白面过了凉水,再浇上一勺弄弄的炸酱,是无数身在他乡的游子多少年做梦都能回味的味道。
首先准备食材:肉必须是带皮的五花肉,切成肉丁用料酒泡上。再切一些蒜末,和切好的洋葱、胡椒、青椒放在一个碗里(这里可以根据个人口味在放一些其他调味料)。然后甜面酱必须是六必居的才算正宗,和黄酱倒一个碗里加少许水搅拌好。
然后炸肉,炸肉的时候多放点油,保证肉能都泡在油里,等有热了就把准备好的葱姜青椒碎倒锅里,出来香味后放五花肉,开始爆炒。
等锅里的酱料变得粘稠里以后转小火,再加点水搅匀,持续二十分钟左右(期间再添一次水就够了)。
这样一锅正宗的老北京炸酱就出锅了,再把面煮好,过一次凉水,加上黄瓜丝再浇上炸酱,正宗老北京炸酱面出炉了。据说北京生意好的正宗炸酱面一天能卖一千多碗就是靠的这个菜谱。
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