湛江、福建一带的特色调味品——蟛蜞酱

时间:2018-06-20 01:26:15 来源:喵总说海鲜作者:蟛蜞点击:

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蟛蜞,属于螃蟹这个庞大家族中的其中一员,属于淡产小型蟹类,又名磨蜞、螃蜞,其甲略呈方形,体宽3-4厘米。

蟛蜞酱,则是湛江、福建一带的做法。当蟛蜞成熟时,选肥大鲜活的蟛蜞,剔去肚内杂质,洗净后加和烈酒腌制;另将姜末、红糟倒入锅焙炒,透熟后加入椒酱、五香粉、味精及芝麻等配料,放入腌制好的蟛蜞拌匀,再放入石磨里磨成柔滑的蟛蜞酱。

上佳的蟛蜞酱呈乌色,十分粘稠,味道浓郁咸香而不带腥味,十分惹味,滑而无微砂感,是上等的酱料。行家都知道发酵3天的蟛蜞酱味道最鲜,而发酵一两个星期的蟛蜞酱味道会浓郁点,但鲜味稍低。

蟛蜞酱有很多法,最原生态的要数蟛蜞酱炒了。例如炒通、豆角、瓜类等。把烧得滚,先放蟛蜞酱爆一下,特有的香味就散发开来,再把倒进炒匀,再加点吊味就可以了。

咸鲜与青蔬的搭配,色、香、味均一流,而用来蒸猪,尤其是蒸透明的半肥,更是精品。这猪蒸过后,夹带着浓郁的咸香味道,就能让食客欲罢不能。

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