吃货课堂之食材揭秘 榕座泰国老师傅 酸角调出真滋味

时间:2018-06-20 00:27:05 来源:京味作者:泰国点击:

导读:[db:简介]
扫描关注公众号

泰国清迈来的阿郎师傅 据说给泰王的宴会做过咖喱鸡

泰餐最大的特点是裸烹,也就是说各种味道主要用天然物质调制,比如甜用椰浆、苦用苦茄,酸呢?榕座的泰国厨师长阿郎跟我说他用的是酸芷,这还真没听说过,拿来原料一看,原来就是酸角。

阿郎的拿三味中的酸味,就是酸角调出来的,自然清新

酸角也叫甜豆,其实是一种果,酸甜可口。国内多叫酸角,东南亚常叫作罗望子。你可别小看这种小果,它富含苯丙氨酸、丙氨酸、脯氨酸、赖氨酸、天门冬氨酸等多种对人体有益或人体必需氨基酸,而且富含、钾、磷、、镁等矿物质,是果中出了名的中之王,具有止渴消、消食,养肝明目等功能,有意思的是酸角还可以直接捣碎当作面膜外敷以防阳光中紫外线对皮肤伤害

这就是罗望子

罗望子状如豆荚,成熟后呈红色,去荚去子后挤压成砖状、片状、粉末,其中尤以砖状保存原味最佳,又以来自泰国的为上等货。阿郎用来烧制拿三味的砖状酸角膏,就是泰国的质量最好的品牌,味道特别好。程胜

最新文章
推荐文章

网友跟帖

关于儿童城

Copyright 2005-2017 61.city 〖儿童城〗 版权所有

声明: 本站文章均来自互联网,不代表本站观点 如有异议 请与本站联系 本站为非赢利性网站 不接受任何赞助和广告