情感|美食家的爱情秘籍:“会做 爱吃 不管我”

时间:2018-06-20 00:16:30 来源:文化艺术报作者:太太点击:

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俗话说,不是一家人,不进一家门。在这件事上,蔡澜与太太方琼文是心有灵犀的。

方琼文曾是电影监制,工作能力极强,也很聪明,但不算太漂亮,并不符合蔡澜对美女的要求。虽然人不美,可做出来的美,尤其是她能用别人不要的下料做出美味佳肴。

好比猪捆,就是猪外面的那层膜,有,有筋,还有软骨。这东西几乎没人,但经方琼文精心烹饪后就变成了绝品美味,无论是拿来炒还是做捞,嚼起来美味一层层绽放,的厚实、筋的筋道、软骨的脆爽,既层次分明又杂糅融合。蔡澜尝过后惊叹:“天下至美。”

还有猪颈,因为淋巴结多,大多数人都。方琼文用柳叶小刀细细地将淋巴剔除干净,用剩下的猪颈入馔。单是这一种材料,方琼文就能做出泰式酱汁烤、炭烧、椒八角香叶焖、沙煮等几十种式。过后,蔡澜彻底折服:“那种鲜嫩又有弹的口感,绝对可以在猪身上的数十个取部位排名第一。”

不过,方琼文不是主妇型太太,虽然厨艺佳,但想让她下厨,也不容易天气好、心情好、身体好、原材料也好,她才有兴趣露上一。更有趣的是,蔡澜越想什么,她就越不做什么——明明念叨着石斑,端上桌的却是炒枝;当他几乎忘了石斑时,她忽然就会端上一盘蒸得撩人腑的大石斑来……蔡澜了半辈子美食,也认识了不少名厨大师,却没见过架子比太太还大的。想的时候,她不一定愿意做,偶尔做了也不是最惦记的,等到不抱希望时,忽然又来了惊喜。他说,太太不像是在做,倒像是在调情。

蔡澜说,方琼文绝非贤惠型太太,他也永远没有享受过那种在家当大爷的待遇。好比有天早晨他犯了病,吩咐方琼文为他做一顿早餐送到,方琼文回答;“那你去厨房睡觉好了。”

蔡澜指挥不动太太,但太太能指挥动他。有一次,方琼文打算将一根金华火剔成火丝,这是很费时费力的活儿。蔡澜袖旁观,笃定地等着太太来向他求援,没想到方琼文完全无视他,瞧他一眼道:“你忙你的去吧,这件事你做不动,你老了。”为了证明自己一点儿都不老,蔡澜挽起袖子就上了。等到火全部变成火丝后,他才觉得这事儿好像有什么地方不对,原来自己中了激将计。

蔡澜说,他跟太太始终处于这样一种不大和谐生活状态,可是一旦离开香港去国外没几天,他就会不由自主地惦记她,不仅惦记她的,还惦记她的人。

在家时,蔡澜每天的行程如出一辙,尤其是每天早晨,一定是跟太太一起活动

背着那个标志的金和尚袋,挽着太太准时出现在九龙城街市三楼的乐园餐厅。早之后便是逛市场。夫妻俩是九龙城的老住客,对这里的市场不仅熟悉,而且情有独钟。在九龙城市场有两个大人物——蔡澜和周润发。周润发喜欢没事在市场溜达,经常和贩合影;蔡澜则喜欢在这里买,给没有招牌的免费写招牌。

蔡澜一边看,一边跟太太看自己的招牌,格外有趣。比方有家原来叫“陶记鲜果”的果店就换了一块他写的横匾“生果后宫佳丽三千”,因为这家店的果品种实在多,就连三角形的西瓜都有得卖,他觉得不给人家写一块与众不同的招牌简直过意不去。招牌是蔡澜写的,但名字是方琼文的创意。

蔡澜和太太买的一般不会多,一把生、几块豆腐、一条……但在碰上有格外生猛的海鲜时,他们也绝不错过机会。比方遇到一只活蹦乱跳的大龙,两人会如获至宝地拎回家,也不管是不是该时间,进门就。蔡澜在炉子上铺张锡,将卸下斩成两半,放在锡上面,撒些火烤,再用剪刀取出后横切薄片,扔进中,即卷成朵状,然后将椒、芹和冬菇剁碎,红绿地放在朵状的中间当心,最后倒点、加点芥末。太太将壳加了豆腐、芥和两片姜,滚

这样的一,专业厨师做半小时足矣,但夫妻喜欢地做。两个人一起一个多小时。蔡澜以前做属于,但总被太太诟病。她说,做是消磨时间的最好方法,尤其是在做一道自己很想时,一定要享受这个过程,每个步骤都要考究,就像一篇起承转合的好文章。

脑、膏、刺身和,外加一瓶好香槟和贝多芬音乐陪伴,哪怕刚刚是上午10点,距离饱足的早还不到两个小时,夫妻俩依然胃口大开、兴味盎然——真正的美食,能让人在不饿的时候产生饿感。

蔡澜说,很多人结婚之后就开始期待对方的转变,同时也改变自己去适应对方,这种变化其实是不应该的。因为如果两人都改变成一个跟以前完全不同的人的话,那么你已经不是对这个人做过了承诺,那么,就可以离婚了。

结婚到现在,方琼文几乎没有变过,当年什么脾气,现在还什么格。蔡澜说,这才是一种比较好的婚姻状态。他们俩之所以能安然相处十年,还有一个原因就是方琼文对蔡澜是一种粗放式的管理,或者说,根本不管。

蔡澜曾经很羡慕金庸有个比他小29岁的太太林乐怡,金庸似乎对此也颇为得意,无论去哪里都带着太太。可一次局之后,蔡澜再也不羡慕他了。林乐怡对金庸的饮食监管得滴不漏:海鲜不能,怕风;猪不能,担心脂高;浓酱不能沾,会影响度;豆腐不能酸浓度会增高……一顿下来,金庸能的只是一份灼青,可怜巴巴的。至于餐桌上的美酒,更是与金庸无缘;后一支烟,想都别想。蔡澜很怕跟金庸一起,看着对方目光灼灼地盯着那些想不能美食,他顿生怜意,还觉得自己落筷如雨极有犯罪感。

反观自家太太,对于他什么什么什么,绝不干涉。或许的东西喝的东西不是那么健康,但那种无拘无束畅淋漓的好心情始终存在。蔡澜说:“抽烟喝酒伤肝、伤胃,可是,不抽烟喝酒,伤心!只要得开心,人就会乐,身体自然健康、会好起来。”

蔡澜跟太太平时互不干涉,偶尔想套个近乎,很容易——不必买这买那当礼物制造惊喜,他下厨做个皇帝蟹,或者太太亲做个鲈羹,然后开上一瓶好酒,一顿美味足以让两人和平共处好几天。

如果两人都有下厨的兴致,那就更棒了。先去乐园喝早,然后去逛九龙城市场,各自计划好要做的,回家后各忙各的,忙完之后餐桌上见。规模够大可以宴客的话,会叫几个朋友来赴家宴。方琼文有好酒量,比起自称酒喝得太多、型是XO型的蔡澜毫不逊色。无论是兰地、茅台、清酒还是啤,她都不在话下。

银婚纪念日,应一帮朋友的要求,夫妻俩举办了一个小小的仪式。朋友们起让蔡澜说说太太的优点,蔡澜用7个字总结:“会做,,不管我。”

随着年龄的增长,夫妻之间少了些较劲,多了些默契与扶携。蔡澜受了伤,太太用轮椅推着他去、买、赴约。餐桌上,太太会用眼神提醒他不要海鲜之类对伤口不利的东西,但最后允许他用浇在面条上当主食。以前太太从不管他的衣着,现在似乎比较注意了。蔡澜经常系的那条鲜领带,上面怒放的鲜就是太太亲绘制的,红发,效果非常棒。

蔡澜曾专门写了一篇《庆幸自己没有儿女》,陈述不要孩子的理由。没有孩子,方琼文略觉遗憾,但也不勉强。她说,嫁了这么个男人,那就陪他一起;嫁了这么个不想要孩子男人,那就陪他一起老。

蔡澜,1941年8月18日出生于新加坡,祖籍广东潮州,电影监制、美食家、专栏作家、电影节目主持人、商人。

现任世界华人健康饮食协会荣誉主席。中国美食纪录片《舌尖上的中国》曾特邀蔡澜作为节目总顾问。

与金庸、沾、倪匡并称为“香港四大才子”,有“食神”美称。

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