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饭店在煎鱼时都放了“这个”东西，试过之后，果真不破皮，不粘锅

时间：2018-06-19 21:19:19 来源：私家小厨作者：煎鱼点击：

很多人都喜欢吃鱼，有人喜欢煎着吃，有人喜欢炖着吃，还有人喜欢清水煮着吃，说是原汁原味，话说，这样吃很腥好不好，要我说，鱼必须要煎一遍，这样才能祛除腥味儿，可是煎鱼也是一个技术活，尤其是怕破皮，很多家庭煎鱼的时候，都是在鱼身上裹层面粉什么的，这样鱼皮就不会破了，其实这是个笨方法，饭店大厨一般都不会用

其实，煎鱼是有技巧的，根本不用裹面粉，一样不破皮，不粘锅，卖相十足！

一个退休的酒店大厨说，他们饭店经常要煎鱼，卖相都特别的好，鱼煎出来以后，除了鱼皮焦脆以外，什么也不多，什么也不少（鱼皮不会掉的到处都是），主要是放了这个！

这个东西就是盐！在煎鱼之前，在鱼身上划开几个口子，防止内部温度太高，挥发不出来，将油点溅的到处都是，然后在鱼皮上涂抹上一层盐，在煎的时候，不要频繁的翻鱼身，一定要在一面的鱼皮硬了以后，在给鱼翻身，只有在鱼皮硬了的时候，才不会和锅底相连，如果鱼皮还没有硬，强行翻身的话，会拽掉鱼皮的！

鱼煎好以后，直接倒入清水，放入葱姜蒜各种调料，就可以用中火炖了，由于鱼煎过，所以炖着会特别的好吃。

芡实，补脾祛湿能益肾，药食两用价值高

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