牛髓油茶面是以味道醇香而闻名，四季不衰-儿童城

牛髓油茶面是以味道醇香而闻名，四季不衰

时间：2018-06-19 17:16:17 来源：89不离食作者：甘肃点击：

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臊子面为甘肃地方风味小吃之一，因这种面细长柔韧，耐煮不断，所以也叫长寿面。臊子面在甘肃，特别是在农村身价很高，它沿袭了旧时老人寿辰、小孩生日吃臊子面，取“福寿延年”之意的传统。此外，正月初一、播种收获、招待贵客也必吃臊子面。臊子面的制作，在于掌握两个关键：一是煸臊子，将羊肉丁、黄花、玉兰片、口菇丁加姜末煸炒至七成熟，倒入沸滚的羊肉汤内，加盐、味精、辣油、蒜苗丝即成；二是擀面，用碱少许，加水溶化后和面，先倒入2/3的碱水将面粉揉搓成面絮，再将剩余碱水徐徐加入揉成面团，盘起回性后反复揉搓，然后擀薄切成长约一米细如韭叶的面条，下入开水锅内，煮熟捞出，浇臊子，现吃现浇。它的特点是：面条细长，薄厚均匀，臊子鲜香，红油浮面，筋韧爽口，老幼皆宜。

酿皮子，大凡到过甘肃的人都知道它，当地人特别爱吃，尤其是年轻人，这里到处都有卖酿皮子的。平常大街上来来往往的人，常有人停下来，走进一家饭店，或在人行道上的小吃摊买上一盘，蹲在街边上，旁若无人地吃起来，那股美味儿，馋得你恨不得马上也来上一盘。酿皮子制法：面粉加水搅成糊状，倒入薄铁皮制成的浅盘内（盘内事先要用植物油擦拭一下），厚约5毫米，放入蒸锅，文火蒸成粉皮状，用小饭铲轻轻揭下，快刀切成宽条状，装盘，调入酱油、醋、芥末、芝麻酱、辣椒油、蒜水等调料即成。酿皮子吃起来特别筋道，非常利口，色香味较凉粉好，若再加少许黄瓜丝、香菜、胡萝卜丝，味道更佳。

牛髓油茶面是甘肃南部的特色面食，以味道醇香而闻名，四季不衰。制法是：牛棒骨砸开取骨髓化油，按150克骨髓500克面比例，加入面粉及适量的芝麻、核桃、花生米、花椒粉、盐等，以文火炒至面色变黄，香味溢出，倒入瓷盆凉凉，即成硬块，吃时用小刀刮下，置于锅内加水煎煮，以此汤泡锅饼或火烧，吃起来清香扑鼻，诱人食欲。此食滋补效果好，深受甘肃地区人民欢迎。