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拌面的三款辣酱，值得学一下

时间：2018-06-19 16:56:19 来源：面包蛋糕的自语作者：辣酱点击：

夏天到了，人又到了不愿意做饭的时候了，厨房又热，有没有胃口，今天给大家介绍三款辣酱，夏天做凉拌面非常好吃，干净来学学吧。

1：豆豉辣酱

食材：豆豉100克 辣椒粉60克 油适量 盐适量 生抽一勺 白砂糖2勺 蒜粒30克 花椒15克

豆豉辣酱

做法：豆豉洗一下，沥干水分，放入捣蛊里，加入蒜粒一起捣成碎泥状，也不能过于茸烂了，小火，冷油，放花椒慢炸

花椒出味后，把花椒捞出来，把捣烂的豆豉酱放入锅内，慢火熬制，然后再加入辣椒粉，可选用稍大一点辣椒粉，太细一炸容易糊，再放入极少量的盐，白砂糖和生抽，小火熬5分钟，然后关火放凉就好

2:牛腩辣酱

食材：牛腩500克 油适量 盐适量 香菇适量 火锅底料3勺 面酱2勺，姜适量。

牛腩辣酱

做法：牛腩肉洗净切成小丁，香菇泡发后切丁，起油锅翻入姜片爆香，放入两勺面酱，细火炒制，放入3勺火锅底料细火炒制，炒出红油，能闻到香浓的麻香味就好，倒入香菇丁翻炒，倒入牛腩丁，小火炒散，不要炒干，然后加入足够的清水，没过牛肉最好，大火煮开后，小火炖制30分钟后放入精盐，小火煮至汤浓即可。

3：香菇肉酱

食材：五花肉400克 猪皮100克 香菇20克 盐适量 生姜适量 老抽适量

香菇辣酱

做法：猪皮下锅，水开后煮5分钟捞出，把猪皮切成细粒，香菇泡发后切丁，五花肉剁成肉馅，然后把剁好的肉馅放到锅里小火煸炒，把肉馅炒出油，倒入切好的肉皮丁翻炒均匀，加入三勺老抽，放入香菇丁和足够的水，放入精盐大火煮开后，改小火煮1.5小时即可。

这三款辣酱特别适合夏天拌面吃。

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