甜品“轻芝士蛋糕”教你做出香甜,轻盈,不腻,光滑的芝士蛋糕~

时间:2017-10-10 04:34:49 来源:作者:点击:

导读:附图镇楼还哈哈轻芝士蛋糕,香甜,轻盈,不腻。很受欢迎。怎么样做出好吃的完美轻芝士蛋糕呢?这是很多人跟我提问的,脱模怎么这么光滑?上色怎么这么好看?你烤的为什么那么光滑都不开裂?打开
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附图镇楼还哈哈

轻芝士糕,香甜,轻盈,不腻。很受欢迎。怎么样做出好的完美轻芝士糕呢?这是很多人跟我提问的,脱模怎么这么光滑?上色怎么这么好看?你烤的为什么那么光滑都不开裂?打开的奶奶酪还没用完就坏掉了,好可惜,怎么保存??能放冷冻室冻起了吗??这个谱一次解决所有问题!!

这个配方是一个六寸圆模,或者是一个标准的椭圆芝士糕模。那种四寸的小圆模或者心型模可以装三到四个。八寸圆模所有食材乘以二使用。十寸乘以四使用。越大的糕烘烤时就要遵循降温延时原则进行。

最近,经过大家狂刷谱一轮,发现最多的问题就是开裂,现在我放在开篇讲一下。

第一,霜的打发,不要打的过硬,像谱图中给的参考,大约七分发就可以。霜过硬是一定会裂的。也可以用冷冻的谱最后也给了参考图,薄薄的冻上一层就可以使用了,大约10分钟。冷冻过的容易打发,延长打发时间的结果就是霜很细腻,结实。这是小岛老师方法

第二,翻拌的时候要注意法,不要消泡,不然结实的小气泡变成大气泡,受迅速膨胀很容易表面都是细小裂痕。

第三,翻拌要均匀,翻拌不均匀,重的芝士糊沉在下面,上面是轻薄的霜,还是很容易表面粗糙,裂细小裂痕。沉底的芝士糊还会造成底部硬实,口感差。

第四,烘焙时间温度时间过长,霜有问题出炉后都容易温度过高,上层的糕糊凝固了,下面的还是液体,继续受,表面会顶出大的裂痕。打过也容易出大裂痕。

第五,糕糊的分量。制作完成的糕糊,如果分量过多,可以用小的模具分装一部分出来。不然容易从侧面的地方开裂,顶出蘑菇状。

第六,请把模具放烤箱中层,不要离底火太近,不然很容易顶开裂和缩

第七,谱用奶奶酪,品牌众多,请注意英文名称, cream cheese。有人拿马苏里拉奶酪之类的硬质奶酪或者是片装的再加工奶奶酪折腾,我都要晕了。

大致就是这些,接下来小编来一个图文详解哈哈,看字容易晕。

用料:

奶酪100到125克
中等大小3个
30克
或者牛奶50克
低筋面粉30克
细砂50克

1、你可以选择固底的模具或者是活底的模具,都行看自己方便。固底模最好剪一块圆形的垫在下面,更方便脱模。四壁上涂抹。椭圆的模具也要涂抹,底面和四周都要涂抹到。像给地板打蜡那样涂抹上去就行。

2、奶奶酪隔着袋子用推挤出合适的量,不要用接触,也不要用刀子,勺子等工具接触。顺便挤出袋子里的空气,用密封夹夹上,放到冰箱的冷藏室保存。不要冷冻,冻过的奶奶酪就像豆腐渣一样,做芝士糕是不行的,做面可以。

3、取出来的奶奶酪用保鲜膜裹起来,放微波炉化冻档,软化一分钟

4、打器垂直抓在里,紧紧贴着盆边用力的搅均匀,边加边搅拌,直到加完所有。然后加入牛奶搅匀。

5、在奶酪糊中加入融化的,边加边搅拌均匀。

6、筛入低筋面粉,用打器,没错是打器,用力的划“之”字形,把面粉拌匀。中间记得把盆转动90°,不要一直一个方向划动,不会生筋的,一定要用力的划动。搅拌完成的奶酪糊,细腻又光泽,没有细小奶酪颗粒和面粉颗粒。

7、加入几滴或者是柠檬汁,分三次加入细砂用电动打器打发。打器的一定要打到盆底,发出咔咔的声音第一次在出现粗泡的时候加入1/3,第二次在出现细泡的时候加1/3,最后在泡沫细腻的时候加1/3。

8、最后出现纹路后,换低速搅拌(防止打发过度,同时让霜更细腻)。用打器的捞起霜会挂在上面,长度大约三到四横指的程度是刚好的(捞霜的时候,关掉打器,打霜里面划两圈,轻轻的提起来)。留下的霜越短,说明打发的程度越高。打发过度容易开裂。

9、分三次把打好的霜加入到奶酪糊中,用翻拌的法,轻,的拌好糕糊。

10、糕糊装入模具,震去大气泡,烤盘内加糕模一半。预好的烤箱,中层上下火150度,60分钟。糕表面上色后要加盖锡,以防止上色过重。糕糊的量如果偏多可以用小模具分一点出来,不然容易从侧面裂成蘑菇状。

11、糕出炉五分钟后,糕体自然回缩,脱离模具。用托住糕,取掉糕模。在糕底翻盖一个盘子,再翻转一次,糕面就冲上了!冷却后装盒冰箱冷藏一下口感更好!

PS:关于活底模,可以选择这种方法浴,的话建议最好两到三层。所以还是买一个价格不贵的深派盘或者一个七寸固定底糕模做浴,还是很方便的。

小编只是一个普通的烘培好者,如果有什么可以改进会做写错的地方希望各位大神看到了可以私信小编或者评论一下小编看到会及时修改的。陆续也会发一些小编会做的一些甜品喜欢的可以关注我一下嘿嘿嘿

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